Hvernig tilbúin bragðefni vinna?

Margir af unnum matvælum sem þú kaupir í dag koma með efninu merkimiða sem birtir " gervi bragði " sem einn af helstu innihaldsefni. Tilbúin bragðefni eru einfaldlega efna blöndur sem líkja náttúrulega bragð á einhvern hátt

Nokkuð sem við lyktina hefur að geyma einhvers konar rokgjarnra efna -. A efni sem gufar og slær nefið einstaklingsins (Sjá spurningu 139 til að fá upplýsingar ). The evaporated efna kemur í snertingu við skynjun frumur í nefið og virkjar þá. Í tilviki smekk, efni hefur til að virkja bragðlaukana. Bragðið er nokkuð grófur skilningi - það eru aðeins fjórir gildi sem tungan getur skynja (sætur, saltur, súr, bitur) - en nef getur skynjað þúsundir mismunandi lykt. Því flestir tilbúin bragðefni hafa bæði bragð og lykt hluti.

Allar náttúrulega bragð er venjulega alveg flókið, með tugum eða hundruðum efna samverkandi að búa bragð /lykt. En það kemur í ljós að margir bragði - sérstaklega ávextir bragði - bara einn eða fáeinir ríkjandi hluti efna sem bera megnið af bragð /lykt merki. Mörg þessara efna eru kallaðir esterar. Til dæmis, ester sem kallast Octyl acetate (CH3COOC8H17) er grundvallaratriði þáttur í appelsínubragð. The ester heitir ísóamýl asetat (CH3COOC5H11) er grundvallaratriði hluti af bananabragði. Ef þú bætir þessum estera af vörunni, varan verður að smakka, að einhverju leyti, eins og appelsína eða banani. Til að gera raunhæfari bragði að bæta öðrum efnum í réttum hlutföllum til að komast nær og nær til the raunverulegur hlutur. Þú getur gert það með því að prufa og villa eða efnagreiningu á the raunverulegur hlutur.

Það eru hundruðir efna sem vitað er að bragðbæta lyf. Það er athyglisvert að þeir eru venjulega blandað saman til að búa til " vitað " bragðast. Fólk gera gervi vínber, kirsuber, appelsínugulur, banana, epli, osfrv bragði, en það er mjög sjaldgæft að blanda sér í eitthvað sem enginn hefur smakkað áður. En það getur og gerist stundum - taka Juicy Fruit tyggjó sem dæmi

Hér eru nokkrir áhugaverðir tenglar: