dósir af refried baunir í búri þínu kann að virðast eins og auðmjúkur fyrirfram í menningu, en það er ástæða embættismenn Civil Defense ráðleggja öllum að halda framboði. Hæfni til að varðveita matvæli í langan tíma án kælingar gerir fólki kleift að lifa náttúruleg og af mannavöldum hamförum brýtur rafmagns framboð okkar og gera það erfitt að fá birgðir af ferskum matvælum.
Canning var fundin upp í lok 18. aldar út af hernaðarlegri nauðsyn. Hermenn Napóleons þjáðist fleiri dauðsföll úr hungri og skyrbjúg, sem næringar skort, en þeir voru frá bardaga við óvininn, og franska ríkisstjórnin bauð verðlaun 12.000 franka til að einhver sem gæti þróa aðferð varðveita ákvæði hermanna á sviði [ ,,,0],Heimild: Getur Manufacturers Institute]. A Parisian heitir Nicholas Appert, sem hafði starfað ýmist nammi framleiðandi, kokkur og Brewer bjór, kom upp með þá hugmynd að hluta elda mat, þéttingu það í flöskum með tappa korkur og þá sökkva flöskur í sjóðandi vatni til að reka loftið inni . Hann taldi að loft olli því að spilla. (Það væri annað hálfa öld áður en Louis Pasteur myndi uppgötva að hita raun drap örverur sem spilla mat og olli veikindum.)
franska hermenn tóku sýni Appert er alifugla, grænmeti, sósu og önnur atriði með þeim þegar þeir voru sendir á erlenda ferð, og þeir tilkynnt að eftir fjóra mánuði, það var ætur. Árið 1810, enska uppfinningamaður Peter Durand fékk einkaleyfi fyrir bættu mat ílát, sem hafði lóðuð lokið stað korkur. Tveimur árum síðar, tveir landar Durand er, Bryan Donkin og John Hall, opnaði verksmiðju sem setja mat í málm dósir stað flöskur [Heimild: Getur Manufacturers Institute].
