fitusýrur
fitusýrur, stór hópur lífrænna efnasambanda sem eru veikt súr. Þeir eru kallaðir feitur vegna þess að fyrsta þeirra til að einangra kom frá náttúrulegum fitu og olíur (fljótandi fitu). Þessar sýrur eru efnasambönd úr kolefni, vetni og súrefni. Neðri meðlimir hópsins (þau sem hafa lítinn fjölda kolefnisatóma í hverri sameind, á borð við ediksýru og smjörsýru) eru rokgjörn vökva. Hærri meðlimir eru föst. Ásamt glýseról, mynda efnasambönd sem kallast glýseríð eru hærri fitusýrur finnast í náttúrulegum fitu og olíum. Allar fitusýrur eru leysanlegt í áfengi, bensen, klóróformi, og eter.
fitusýra er flokkuð sem mettuð eða ómettuð, eftir því hvort eða ekki að það getur innihaldið viðbótar vetnisatóm. A Mono fjölómettuð fitusýra er með eitt par af kolefnis atómum sem viðbótar atóm vetni getur orðið tengdir við; pólý fjölómettuð fitusýra er með tveimur eða fleiri slíkum pör af kolefnisatóm. (Fyrir nánari útskýringar, sjá undirtitli efnafræðilega byggingu.) Jurtaolía eru stundum unnin að styrkja þá með að bæta vetni ómettuðum fitusýrum þeirra. Þetta ferli, form vetnisbindingu, skapar fitusýrur heitir trans fitusýrur.
Helstu mettuðum fitusýrum í ætum fitu og olíum eru palmitín-, sterínsýra, lauric og smjörsýra. Algengasta fjölómettuð fitusýra er einómettuðum sýra sem kallast olíusýra. Fjölómettaðar fitusýrur eru af línólsýru og línólsýru. Biochemists vísa til fjölómettuðum fitusýrum sem nauðsynleg fitusýra því þeir geta ekki framleitt í líkamanum og þeirra er þörf í líkamanum fyrir rétta vöxt og endurnýjun vefja.
Fitusýrur eru notuð í atvinnuskyni í að gera sápur og hreinsiefni, smurefni, málningu og gúmmí vörum. Fitusýrurnar eru yfirleitt framleidd úr náttúrulegum fitu með glýseról sem aukaafurð. Í algengasta aðferð, eru fitusameindir skipt í fitusýrur og glýseról með hár-þrýstingur gufu. Fitusýrur eru framleidd með efnasmíði með því að oxa vetniskolefna sem verður til jarðolíu.
fitusýrur eru samsett úr sameindum sem hafa opin keðjur af kolefnisatómum og einn karboxýlhóp (COOH). Flest af fitusýrum finna í náttúrulegum fitu og olíur hafa sameindir með jafnri tölu (6 eða 8 til 22) kolefnisatóma raðað í beina keðju. Sem sérhvert kolefnisatóm getur hafa fjórar efnatengi. Í mettuðu fitusýru, hvert um sig kolefni atóm sem er innan kolefniskeðja er tengdur með einföldum tengjum til að samliggjandi kolefnisatóm þess og að tveimur vetnisatómum. Í fjölómettuð fitusýra, tveimur samliggjandi kolefnisatóm h
[1] 