Why ekki egg snúa erfitt þegar þú sjóða þá?
Flokka greinina hví egg snúa erfitt þegar þú sjóða þá? Hví egg snúa erfitt þegar þú sjóða þá?
Egg eru ríkur í eggjahvítuefni, sérstaklega eggjahvítur. Það er þetta prótein sem veldur egg til að verða erfitt þegar soðið. Hér er hvernig það virkar: Prótein er keðja af amínósýrum. Þessar amínósýrur eru strengir falt aftur á sig (hvernig strengir brjóta ákvarðar efnafræðilega prótínsins og líffræðilegir eiginleikar). The prótein eru haldin í stað með veikburða skuldabréfum (ósamgildri) milli mismunandi hluta amínósýru streng. Þegar þú brjóta þá strengi, með ýmsum aðferðum, þú ert mengandi prótein.
Hægt er að denature prótein í nokkrum mismunandi vegu. Hér eru tvær leiðir til að gera það með eggjum:
Heat - Þegar þú hita egg, próteinin fá orku og bókstaflega hrista sundur böndin milli hlutum amínósýru strengi, sem veldur prótein að þróast. Þegar hitastig eykst, sem prótínin fá nóg orku og myndi ný, sterkari skuldabréf (samgild) með öðrum próteinsameindir. Þegar þú sjóða egg, hitann fyrstu ísabrot (stendur) prótein, og þá gerir prótein til að tengja við önnur prótín. Eins og prótein mynda þessar nýju, sterk skuldabréf, vatnið umkringd hvert prótein sameindir þegar egg var vökvi er þvinguð út. Það er hvers vegna eggið snýr erfitt. (Heat koma öll prótin í eggi, svo það er besta leiðin til að elda egg.)
Chemicals - Þú getur einnig brjóta veiku skuldabréf milli próteinsameinda með efni. Samkvæmt tilraun gert með BBC Science Shack, ef þú setur vodka á eggjahvítu, áfengi í það brýtur veikburða vetnistengjum í prótein. Ef þú setur edik á eggjahvítu, sýra í henni brýtur jónandi skuldabréf. Ef þú blanda tvær (vodka og edik), þú brýtur báðar skuldabréfa og alveg á áhrifaríkan denature prótein. Fullt af öðrum efnum verður einnig brjóta þær veiku skuldabréf. Þetta mun ekki virka eins vel á eggjarauða, sem jafnframt próteinrík, hefur hellingur af fitu og aðrar eignir sem gera það erfiðara fyrir það að verða erfitt.
Þú getur gert eitthvað svipað þegar þú whisk egg hvítu: Með beita vélrænni orku í bursta ferli, valdið þér prótein skuldabréf til að brjóta, og síðan aftur að tengja. Þegar þessar nýju, sterk skuldabréf myndast, egg helst í því ríki. The prótein hafa myndast net af sterkum, fasta víxltengja. A eldavél, efnafræðilega breytt eða vel barinn egg mun aldrei fara aftur í upprunalegt horf.
Þegar elda egg, nota væg hita. Hár hiti veldur prótein í eggjum til að verða st
Page
[1] [2] 
