Spice

Spice, almenn heiti fyrir arómatísk og pungent efni plantna sem notaðar krydd mat. Ilmkjarnaolíur (sem er, ilmandi, fúslega látið gufa olíur) í plöntum eru að mestu ábyrgur fyrir ilm og bragð af kryddi. Ýmsir hlutar plantna eru notuð sem krydd. Til dæmis: sesam kemur frá fræ; pipar úr ávöxtum; negull frá blómknappar; kanill frá gelta; lakkrís frá rótum; og engifer frá rhizomes (neðanjarðar stilkar). Flest krydd koma frá suðrænum svæðum, margir (eins og í fornöld) úr suðrænum Asíu eyjum svo sem Moluccas (Spice Islands).
Krydd eru arómatísk og lykt efni planta notað fyrir krydd mat.

Forsögulegum þjóðir sennilega notuð krydd . Krydd er getið í Gamla testamentinu og er vísað til í hieroglyphics forn Egyptalands. Á þeim tíma sem forn Grikkja og Rómverja, margir af kryddi sem notuð í dag voru hluti af verslun.

Fyrir hundrað árum innflutningur á kryddi í Evrópu var stjórnað af Araba. Þeir héldu uppspretta af kryddjurtunum leyndarmál og myndi segja villt sögur af meintum hættum sem taka þátt í að safna saman krydd. Á miðöldum, Venetian og Genúa-kaupmenn nánast einokað viðskipti í kryddi með Araba og raka saman mikill örlög með því að reselling krydd í öðrum hlutum Evrópu. Sumir krydd voru svo sjaldgæft að þeir voru oft notuð í stað peninga.

Í upphafi falli Arabian einokun krydd viðskiptum var af reikningum Marco Polo að sjá kryddi vaxandi í ýmsum hlutum Asíu og í krydd viðskipti í Indlandi. Evrópumenn lokum komust að þessir staðir gæti verið náð með skipi, og þeir tóku að leita siglinga leiðum til Austur-Indía. Bæði Christopher Columbus og Ferdinand Magellan frægur ferðum sínum í leit af sjó leið til kryddi jörðum Austurlöndum.

Í tíma Portúgal, Spáni, Englandi, Hollandi, Frakklandi, og að lokum Bandaríkjunum leitaði stjórn Asian krydd verslun. Þó að margar krydd notuð í dag í Bandaríkjunum eru enn flutt inn frá Asíu, margir eru einnig flutt inn frá Vestur-Indíur, Mið- og Suður-Ameríku og Afríku; auk þess margir eru ræktaðar í Kaliforníu.