Þegar Ben Franklin stungið í 1784 að kalkúnn sé National fugl í Bandaríkjunum hann gæti ekki ímyndað sér upphaflegar bæjum teeming með fitu, heimsk víðtæka breasted hvítum kalkúna.
Kalkúnar upphleypt í bæjum verksmiðju dag eru óþekkjanlegur frá villtum fuglum Franklin þekkti. Iðnaður-breed fuglar hafa óvenju stór brjóst, svo óhóflega við restina af líkama sínum, að þeir hafa oft erfitt að standa, ganga og mökun - þessir kalkúnar treysta á sæðingar á æxlun. Þeir byrja líf hatched í hitakössum, hafa efri nefin og táneglur klippt og eyða dögum sínum og nætur að borða heit korn í hlöðu fullri af hundruðum náungi kalkúna. Takmörkuð ættartré þeirra hefur alið þá til að vera lítil-witted og sjúkdómur-viðkvæmt; þeir fá sýklalyf til að koma í veg fyrir ýmis lasleiki. Iðnaður kalkúna eru óeðlilega hratt vaxandi, og með þeim tíma sem þeir eru 12 vikna, þeir eru flutt burt til sláturhússins
Það er val til verksmiðju ræktun:. Arfleifð kalkúnar, sem voru næstum útdauð eins og undanfarið sem í lok 20. aldar. En í 2006 US kalkúnn manntali voru um 8.800 arfi kalkúna - stór stökk frá 1.300 Heritage kalkúna í 1997 [Heimild: MAPES]. Þeir eru að gera a endurkoma með hjálp lítilla hópa áhugamaður og Slow Food hreyfingarinnar, og þú getur keypt þá í sumum sérgrein mörkuðum víða um land. Slow Food aficionados gildi að vita hvar maturinn sem þeir borða kemur frá, hvernig það er hækkað, hvernig það bragðast og hvernig það er tengt við samfélagið og umhverfið. Og þeir segja þér arfleifð fugl er ekki í sömu deildinni og frosnum, keilu-boltinn laga Tyrklandi í frysti á þínu markaðarins. Þessir fuglar hafa ríka, gamey kjöt sem þarf ekki kjötsafi að bæta bragðið.
The American Poultry Association listi minna en arfleifð tugi kalkúnn kyn sem uppfylla hennar Standard af fullkomnun, þar á meðal staðlaða brons, Beltsville lítil hvít , svartur, Bourbon rauður, Jersey Buff, Narragansett, Royal Palm, ákveða, hvítt Holland og hvítt Midget.
Til að teljast arfleifð fjölbreytni, kalkúnn þarf að uppfylla þrjú skilyrði. First, það þarf að maka náttúrulega, og erfðafræðilega arfleifð þess verður einnig að vera alin náttúrulega. Í öðru lagi verður það að lifa lengi og gefandi líf úti, sem þýðir að það verður að vera vel á sig kominn og sjálfbjarga nóg að þola hvað sem umhverfi kastar leið sína. Ólíkt iðnaður-breed fugla, arfleifð kalkúna getur roost, hlaupa og fljúga. Hænu
