Skoðaðu greinina Gerjun Gerjun
gerjun, a tegund af loftfirrð öndun, orku sem losar ferli sem fer fram í fjarveru frjáls (efnafræðilega ósamsettu) súrefni. Gerjun úrslit í sundurliðun kolvetni og önnur flókin lífræn efni í einfaldari efni.
Ákveðnar lífverur framkvæma gerjun til að fá orku sem þeir þurfa til að bera á ferli lífsins þeirra. (Flestar lífverur fá orku í þessu ferli, í gegnum loftháð öndun, í viðurvist frjálsa súrefnis.) Og ýmsum örverum, þar á meðal ger og tilteknar mót og bakteríur, að fá orku þeirra með gerjun. Margir af gerjun ferli leitt í vörum sem eru mikilvæg í læknisfræði, matvælavinnslu, og öðrum sviðum.
Sértæk afurðinni sem hlýst af gerjun ræðst af tegund örvera sem flytur á ferli og efni sem gerjun á sér stað. Til dæmis, vín er afrakstur af ger gerjun í ávaxtasafa, en bjór er afrakstur af ger gerjun í korni. Sýklalyf (lyf notuð til að berjast gegn smitsjúkdómum) eru fengin frá bæði bakteríu- og mold gerjun. Gerjun af ýmsum örverum er notað til að framleiða efni sem kallast ensím, sem eru notuð í mörgum læknisfræðilegum og iðnaðarferlum að flýta efnahvörfum. Edik og ostur eru vörur baktería gerjun. Ger gerjun er notuð til að gera sýrt brauð.