Hvað er Glúten?
Þú gætir hafa heyrt um fólk að fara á glúten-frjáls mataræði eða vera með ofnæmi fyrir glúten, þökk sé glútenóþol. Efnið er blanda af tveimur próteinum gliadian og glutenin, og það er að finna í fullt (en ekki öll) brauð vörur. Það gefur brauð teygjanlegt, chewy gæði.
Vinnsla og borða hveiti
Bændur vaxa hveiti sem annað hvort vetur eða vor ræktun, eftir því hversu alvarleg vetur eru á svæðinu. Í vægari loftslagi, gróðursetningu á sér stað í haust með uppskeru eftir á milli júní og ágúst, allt eftir lengd vetrar. Þar sem vetur eru svolítið háværari, bændur planta um leið og jarðvegur hefur þíða og uppskeru í byrjun haust.
Nútíma bændur nota oftast þreskivél að safna hveiti sínu, en ljá, sigð og flail enn sjá veruleg notkun í þróunarlöndum. Fyrsta verkefni er frekar einfalt: skera höfuð af the toppur af hveiti plöntum og þá þreskja þá að fjarlægja korn frá the hvíla af the höfuð, sem heitir hismið. Korn eru skilin fleiri brotum plantna, hreinsa og taka til Mill, þar sem allir aðskilnað bran, fræhvítu og kími fer fram.
Til að aðskilja þremur þáttum, bændur annaðhvort mylja hveitið mala steinum eða framhjá þá með sjálfvirkum strokka stáli. Mill rekstraraðila yfirleitt bæta við lítið magn af vatni til að korni, eins og þetta toughens ytri bran og mýkir innri fræhvítu, sem gerir það auðveldara að skipta tvö. Rollers yfirleitt fletja hveiti sýkill, er unnt að sigtað út frá the hvíla af hveiti. Í nútíma Mills, tegund af hveiti framleitt veltur á hvaða stigi rekstraraðilar fjarlægja það frá Malaðar hringrás.
Wheat korn inniheldur nokkra helstu næringarefni. Ytri bran uppreist inniheldur þrjú helstu B vítamín, snefilefni og trefjum. Fræhvítu, hins vegar tekur upp mest af the herbergi og inniheldur prótein, kolvetni, járn, ríbóflavín og þíamín. Ekki til að outdone, sýkill (eða hveiti planta fósturvísa) inniheldur lítinn hluta af B-vítamín og snefilefni eins og heilbrigður.
Þó að snemma menn neytt þessar korn hrátt, tóku að lokum að nota tæki til að pund korn og þá að bæta vatni í mulið kjarna til að mynda heilnæm gruel. Notkun og eiginleika hveiti matvæla Slíkt fer eftir hvaða samsetningu af bran, nota fræhvítu og kími harvesters. Taka hvítt brauð og bleikt hvítt hveiti, til dæmis. Í þessum vörum, hafa bæði bran og fræhvítu verið fjarlægð til að tryggja mýkri áferð og langlífi. Sýkill inniheldur fitu, sem getur þránað
