Olive Oil
Þótt flest Bandaríkjanna Olive uppskera er notuð til matar, af ræktun heimsins er notað fyrir ólífuolíu . Í Bandaríkjunum eru Und- ólífur og þá hentar ekki til notkunar sem matvæli gerð í olíu.
Olían er fengin með því að alger ávexti í hönd- eða vél-ganga þrýsta. Það er aðskilin frá tárvot hlutum safa með ofanfleytingu eða skiljun þá er skýrt með því að þvo og uppgjör eða með síun.
Fyrsta ýta framleiðir Virgin olíu, betri einkunn sem er notað til salöt, elda og lyf, og í niðursuðu sardínur. Það er fölgult á lit, lyktarlaust, og auðveldlega melt, og það heldur vel. Matarolíu óæðri gæði og örlítið grænni lit kemur frá annað pressun. Frekari pressings og, að lokum, efna útdrættir fjarlægja megnið af hinum olíu. Olíur frá þessum síðari útdrætti eru notuð í eru smurefni, sápu, og smyrslum.
Ólífuolía er frá 75 til 80 af hundraði olíusýru og frá 8 til 9 prósent línólsýru sýru, bæði ómettaðar fitusýrur. Spánn, Ítalía, Grikkland, Tyrkland, og Túnis eru helstu framleiðendur af ólífuolíu.
Food Ólífur
Ferskur ólífur hafa óþægilegur bitur bragð. Ólífur sem eru að borða eru súrsuðum (liggja í bleyti í saltvatn og Lye) að losa þá af bitur bragð. (Grænar ólífur eru ekki liggja í bleyti í lút svo lengi sem þroskuðum ólífum og þess vegna eru fleiri bitur bragð.) Þroskaðir ólífur eru gerðar jafnt dökk með því að vera í snertingu við loft á pickling ferli. Allt ferli getur tekið nokkra mánuði.
Fræ súrsuðum ólífum má fjarlægja með höndunum eða vél til að gera smáupphæð ólífur. Smáupphæð ólífur sem eru hönd fyllt með litlum bita af pimiento, lauk, melónu, möndlu kjöti eða ansjósu eru kallaðir fyllt ólífur. Allir ólífur eru varðveitt með því að vera hituð við hitastigið 240 F. (116 C) eftir að þeir eru sett í dósir eða flöskur.
Fragments og Und- súrsuðum ólífur eru notuð í hugsar, hádegisverð kjöt og salat umbúðir og eins kryddi.
Í Bandaríkjunum flest ólífum framleidd eru þroskaðir ólífur. Flest grænum ólífum borðað í Bandaríkjunum eru flutt inn frá Miðjarðarhafslöndum
Í Kaliforníu mikilvægustu afbrigði af ólífuolía eru:. Mission ólífuolía, víða hækkað fyrir bæði mat og olíu; sem Manzanillo, snemma þroska fjölbreytni; sem Sevillano eða Queen, stærsta Spanish ólífuolía; og Ascolano, stór Ítalska ólífuolía.
Sameiginlegt ólífuolía er Olea europaea af ólífu fjölskyldu, Oleaceae. 
[1] [2]