Ef þú værir að nota upphitun frumefni á eigin spýtur, þessir litlu straumar vökva myndi mynda náttúrulega með tímanum og dreifa hita. En það er smám saman að vinna. Dælur dreifa vatni, búa afl convection, hraðakstur upp hita dreifingu.
Low og Slow
Matreiðsla með immersion circulator fellur í lágmark-og-hægur flokki. Það þýðir að þú ert að nota tiltölulega lágum hita á tiltölulega langan tíma til að elda mat. Í stað þess að cranking upp helluborði eða grill og elda a skera af kjöti í minna en 10 mínútur, sökkva þér tómarúm-lokuðum kjöt í heitu vatnsbaði í allt að nokkra daga. En hvers vegna ætti einhver að gera það?
Hægfara elda aðferð leyfir þér að elda í mat alveg utan við kjarna. Með því að setja hita í vatni við nákvæman hita, er hægt að flytja hita til að elda matinn jafnt. Aðrar aðferðir matreiðslu geta leitt misjafn matreiðslu. Til dæmis, grill gæti verið svo heitt að elda utan kjötstykkis meðan gæsla the inni undercooked. Keyrsla mat á nógu lengi til að elda í gegnum gæti þýtt að þú endað brennandi utan brún.
Með elda við lægra hitastig, getur þú einnig að skemma matinn sem þú ert að elda. Elda mat á of hátt hitastig og þú munt brjóta niður frumu veggjum innan fæða sig. Nota rétt hitastig í vatnsbaði, getur þú forðast overcooking matvæli.
Samkvæmt matreiðslumenn, tómarúm innsigli hjálpar að tryggja að matur eldaður í sous-leggja til stíl bragðast eins flavorful og mögulegt er. Þeir segja að vegna þess að maturinn er ekki að missa safa og bragði á loft og vatn í kringum það, enn þeir innan fæða sig. Og loftið þétt innsigli á plastpoka hjálpar að halda mat rök eins og það kokkar, sem þýðir að þú verður ekki enda upp með a þurrkuðum út máltíð í lokin.
Vegna vatn gerir upp mikið magn af massi mörgum matvælum, og nota elda aðferð sem varðveitir raka í mat forðast einnig rýrnun. Ef þú hefur einhvern tíma grilluðum hamborgara og tók eftir því að lokið hamborgari er orðinn minni en Patty þú gerðir, hluti af þeirri ástæðu er vegna þess að hamborgari missir massa í formi vatns og þú elda það. Vatnið gufar út og hamborgari missir að massa.
Með nákvæmum immersion circulator, þú getur líka treyst á samkvæ
