Kynning á Hvernig Immersion Thermal circulators Vinna
Við upphaf 19. aldar, bandarískur fæddur Bavarian göfugt heitir Benjamin Thompson varð áhuga á viðfangsefninu hita. Thompson, eða Count von Rumford sem Bavarian verndari hans heitir hann, vildi vita hvernig hiti gæti flutt í gegnum ýmsa miðla. Hann skrifaði mikið á efni, sem vitna tilraunir ss plunging fyllt, skrældar epli fyrst í ísvatn, og þá í sjóðandi vatn til að sjá hversu langan tíma það tók fyrir þá að breyta hitastigi.
Margir tilraunum hans áherslu á matur - telja var mjög mikið áhuga á viðfangsefninu. Uppfinningar hans eru tæki sem á tvöföldum suðupotti og eldhús svið.
Thompson benti einnig á að ef matur var lokað innan lofttæmi og síðan á kafi í upphitun, blóðrás vatn, það myndi cook.His Hugsi yfir efni haldist í hálf-myrkur í næstum tvær aldir. En árið 1960, matreiðslumenn í Bandaríkjunum og Frakklandi fæðast tækni. Í dag, við köllum það sous-vide, sem er franska fyrir " í lofttæmi. &Quot; Það er vinsæll - þó oft tímafrekt - leið til að undirbúa mat til krefjandi staðla
Grunnhugsunin er einföld:. Vacuum innsigla mat sem þú vilt að elda í plastpoka. Sökkva þær töskur í heitt vatnsbað - hitastig yfirleitt á bilinu 105 til 160 gráður Fahrenheit (40.6 til 71.1 gráður á Celsíus). Halda hita á baði eins lengi og maturinn þarf að elda í gegnum, sem getur verið allt að 72 klst fyrir sumum matvælum [Heimild: ThermoWorks].
Viðhald hitastigið nákvæmlega er gagnrýninn. Það er þar sem immersion circulators koma í. Þeir eru tæki sem dreifa vatni og stýra hita hennar svo að sous-vide fat kemur út fullkomlega.
Líkamsbyggingu immersion circulator
Fyrir matreiðslumenn rediscovered möguleika elda með heitavatnskerfi böð, immersion circulators voru þegar í kring. Þeir eru mikilvæg verkfæri til vísindamanna, svo sem líffræðingar og efnafræðingar, sem stundum þurfa að halda sýni á ákveðnum hita
A undirstöðu immersion circulator hefur eftirfarandi hlutum:.
Hér er hvernig það virkar. Fyrst setur þú immersion circulator þannig að upphitun frumefni og rör eru sökkt í vatn. Stjórn eining er úr vatni, oftast fuglaprik á brún ílátsins þú ert að nota. Þá verður þú að veita orku til immersion circulator, oftast með því að tengja hana í útrás. Þú stilla hitastig sem
[1] 