Episode 32: Valmynd
Valerie innihaldsefni
Fyrir Crème brûlée: 2/3 bolli /150 ml þeyttur rjómi 1/3 bolli /65 ml nýmjólk 1/2 tsk /1,5 g unflavored duftformi gelatín 1/2 vanillu baun, kljúfa þá langsum 4 stórar eggjarauður egg 1/4 bolli /55 g OfurFínt sykur 1/3 bolli /75 g mascarpone ostur Fyrir súkkulaðimús : 5 aura /150 g dökkt taívanska súkkulaði, saxað 2 stór egg 1/4 bolli /55 g OfurFínt sykur 1 bolli /230 ml þungur whipping rjómi flórsykur, fyrir dusting ferskum hindberjum, fyrir Skreytið Undirbúningur:
Til að gera crème brûlée:
Koma til krauma yfir miðlungs-lágum hita, hrærið þar til gelatín leysist, um 10 mínútur. Whisk eggjarauðu og sykur í skál til að blanda. Whisk í mascarpone. Smám saman whisk í heitu rjóma blöndu. Skila rjóma blönduna við sama pott. Hrærið stöðugt yfir miðlungs-lágum hita í 6 mínútur, eða þar til froðu hjaðna og custard þykknar nóg að kápu skeið.
Flytja custard að hreina skál og setja skál yfir stóra skál af vatni ís. Hrærið custard þar til það er kalt en ekki setja; henda vanillu baun. Setja custard hliðar. Áskiljum skál af vatni ís
að undirbúa mousse:.
Fold um 1/2 bolli /55 g af kremi í súkkulaðiblöndunni að hjálpa létta það. Halda áfram bursta eftirstandandi rjóma þar til mjúkir toppar byrja að mynda. Falt varlega þeyttum rjóma í súkkulaðiblöndunni
að setja saman eftirrétti:.
Hellið custard yfir mousse í gleraugu. Kæli í 30 mínútur, eða þar til custard er sett. Skeið eftir súkkulaði mousse yfir custard og dreifa boli til að búa til slétt jafnvel yfirborð.
Cover og í kæli þar til mousse er kalt, að minnsta kosti 2 klst. Sigta flórsykur yfir hindberjum setja þá hindberjum topp
[1] 