Önnur goðsögn er að Chili Peppers getur valdið sári, en bendir til þess að capsaicin getur raunverulega vernda magaslímhúð [Heimild: Mateljan]. Hins vegar, einhver að taka segavarnarlyf, ss Coumadin, ættu að forðast mikið magn af heitu papriku vegna þess að þeir kunna að þynna blóðið [Heimild: Graedon og Graedon].
Ef þú hefur einhvern tíma gleypti nístandi chili pipar, þú veist sem þú vilt dragast að niður könnu af vatni ís til douse loga. Ekki svo hratt! Hitinn örvandi efnasambönd í papriku eru fituleysanleg, svo að ná í þessi glasi af vatni er eins og að henda vatni á kvikni - það reignites loga. Til að vinna gegn hita, ná fyrir brauð, súkkulaði, mjólk eða öðrum mjólkurvörum. Mexican diskar eru oft hlið sýrðum rjóma, og Indian diskar eru oft borið fram með hlið jógúrt að temja hita.
Þú gætir verið að spá hvernig á að ákvarða hlutfallslegt pungency mismunandi papriku. Halda lestur til að fræðast um þrjú helstu aðferðir til að mæla hitann.
Scoville Heat Einingar
Hlutfallslegt pungency af Chili Peppers er greint í Scoville Heat Einingar. SHU bilinu núll, væg enda mæli, að meira en 16.000.000 einingum, fyrir hreina capsaicin [Heimild: Netha og Reddy]. Til að setja þetta í samhengi, bjallan pipar verð núll, og heitasta pipar í heimi, sem Bhut Jolokia, verð 1.001.304 SHU [Heimild: Bosland og Baral]
Sögulega hafa verið þrjár aðferðir notaðar til að ákvarða. hlutfallsleg hita papriku. Annars vegar með einfaldan smekk próf. Vitanlega, niðurstöður þessa tegund af próf eru vafasamar, en umsögn er strax. Hins vegar hafa tveir formlegar rannsóknir verið hugsað og notað um 20. og 21. öld. [Heimild: The Chile Pepper Institute]
Wilbur Scoville þróað Scoville skynræna Test 1912, og það notar mönnum til að tilkynna a pipar er hita í skilmálar af Shu. Hver próftaka smekk endurteknar og meiri þynningu pipar þykkni þar hitanum greinist ekki lengur. The Scoville próf var staðlað þar til nýlega, en það fékk athlægi
