Áður svartur stríða voru flokkaðar eftir aldri af laufum. Blaða brum á the þjórfé af the skjóta og yngsta, og því minnsta, blaða gert upp blaða einkunn heitir appelsínugulur Pekoe. Pekoe var framleitt úr sekúndu yngsta blaða, souchong frá þriðja og congou frá fjórða.
Auk þess voru brotin einkunna, svo sem brotinn appelsína Pekoe og brotinn Pekoe. Þessar einkunna voru gefin leyfi sem hafði óvart verið brotin við framleiðslu. Fannings og ryk voru einkunna samanstanda af minnstu stykki af laufum og skýtur.
Í dag, hins vegar, þessi nöfn benda aðeins stærð af laufum eftir vinnslu. Leiðandi framleiðendum í nútíma te iðnaður ferli aðeins blaða brum og tveir yngstu blöðin á skjóta og te eru einnig flokkaðar eftir brottför unnar fer í gegnum sigti með mismunandi möskva- stærð. Á 20. öld, vaxandi eftirspurn fyrir brotið bekk leiddi til þróunar á tækni og vélar til að skera og mylja lauf. (Broken einkunna brugga hraðar og framleiða dekkri sterkara te. Þau eru oft notuð í te töskur.) Broken appelsína Pekoe, brotinn Pekoe, fannings og ryk eru helstu svartur einkunna te.
Grænt te einnig er farið með síun. Blaða einkunna fela Hyson, byssupúður og twanky. Oolong te er ekki farið eftir stærð.
Tea sem nær neytandinn er yfirleitt blanda af vörum frá nokkrum svæðum sem valin samkvæmt bragð og ilm, styrk, bekk, og verð. Til dæmis, pakka af te geta innihaldið Indland og Ceylon brotin Pekoe stríða og sumir Indland fannings
Vinnsla og sala Tea
Það eru fjórir undirstöðu skref í framleiðslu á svart te:. (1) visni , (2) veltingur, (3) gerjun, og (4) hleypa.
visni er að hluta þurrkun á laufum strax eftir að þeir eru reknir. Þeir dreifast í sólinni, eða í skúrum eða hólf þar straumar heitt eða kaldur loft eru liðin yfir þeim. Eftir withering, eru blöðin sett í völsunarvélar, vélar sem mylja þær. Þessi aðgerð dreifist blaða safi yfir yfirborði laufum og flýtir fyrir gerjun. Blöðin eru síðan breiðst út á grindum í gerjun herbergi í nokkrar klukkustundir, þar sem þeir þróa einkennandi ilm. Hleypa því fólgin að setja blöðin í dryer þar sem heitt loft er þvinguð yfir þá.
Við gerð grænt te, eru blöðin ekki leyft að gerjast
