Ef þú líta á the skenkur, munt þú taka eftir því að báðar þessar aðferðir við hitameðhöndlun þarf ákveðna lengd af tími. Til dæmis, HTST gerilsneydd tekur 15 sekúndur. Þetta lágmarkstími krafa er byggð á varma lyfjahvörf dauða bakteríum. Nei, það er ekki nafn á death metal hljómsveit; það er leið til að lýsa skilyrði sem þarf til að drepa bakteríur. The D-gildi er the magn af tími sem það tekur að drepa 90 prósent af einni tegund af bakteríum á ákveðnum hita. Því hærra sem hitastigið er, því lægra er D-gildi, og öfugt [Heimild: Lewis].
gerilsneydd mjólk drepur burt mest hita-næmur sýkla en heldur eiginleika mjólk að neytendur búast: . Rjómalöguð áferð, ferskt bragð og mjólkurkenndur-hvítur litur
Aðferðir gerilsneyðingu
Hópur (eða " virðisaukaskatt ") gerilsneyðingu er einfaldasta og elsta aðferðin til gerilsneyðingu mjólk. Mjólk er hituð í 154,4 gráður Fahrenheit (63 gráður á Celsíus) í stórum umbúðum og haldið við það hitastig í 30 mínútur. Þetta ferli er hægt að fara fram heima á helluborði með stóran pott, eða fyrir smærri mjólkurbúum, með gufu-hituð katlar og ímynda hiti stjórna búnaði. Í vinnslu hópur, mjólk hefur að hræra stöðugt að ganga úr skugga um að hver ögn af mjólk er hituð [Heimildir: Lewis, Sun, Goff].
High-hita skamms tíma (HTST) gerilsneyðingu, eða glampi gerilsneydd, er algengasta aðferðin þessa dagana, sérstaklega fyrir hærri bindi vinnslu. Þessi aðferð er hraðari og meiri orku en hópur gerilsneyðingu. Þó að hærra hitastig er heimilt að gefa mjólk örlítið soðið bragð, HTST gerilsneydd hefur verið notað svo lengi sem fólk er að nota til að bragðið. [Heimild: McGee]
Hér eru grunnatriði HTST:
