Er American hveiti öðruvísi en í Evrópu hveiti?
The European Union framleiðir nærri fimm milljarða bushels af hveiti á hverju ári, en United States framleiðir um tveir milljarðar bushels [Heimild: Brester]. Nema þú ert að atvinnu bakari, þú might hugsa að allir hveiti er sama, en þessir tveir svæði raun framleiða gríðarlega mismunandi afbrigði af þessari ræktun.
Um 60 prósent af US hveiti framleiðslu er á harða rauða hveiti fjölbreytni; bara 23 prósent samanstendur af mjúkum hveiti [Heimild: Brester]. Í Evrópu, helstu stofnum hveiti eru yfirleitt af mjúkum fjölbreytni. Svo er það munurinn á milli tveggja? Hluti af mismun liggur í glúten, prótein blanda finna í hveiti og öðrum korntegundum. Hard hveiti hefur meira glúten en hveiti, og glúten það inniheldur er sterkari en glúten finnast í mjúku hveiti. Þetta sterkur glúten er tilvalið fyrir bakstur mjúkan, dúnkenndur brauð sem fólk er að nota til neyslu í Bandaríkjunum.
Soft hveiti hefur mjög mismunandi þéttleika. Það hefur minna glúten - og minna prótein almennt - en harður hveiti, og hvað glúten það er hafa er veik og auðveldlega brotinn niður. Þetta mýkri hveiti er almennt valinn til að gera kökur, kökur, kex og aðrar vörur sem ekki eru brauð.
Vegna jarðvegi og vaxtarskilyrði, munurinn á milli Ameríku og Evrópu hveiti ná lengra en glúten innihald. American hveiti inniheldur um 10 sinnum meira selen, rekja steinefni, en evrópskum stofnum [Heimild: Shewry]. Stig af öllum próteinum eru lægri heildareinkunn í Evrópu hveiti saman við American afbrigði [Heimild: Gisslen], en margir ræktendur eru að vinna hörðum höndum til að auka prótein stigum til að gera þetta hveiti meira aðlaðandi fyrir væntanlega kaupendur
Að sjálfsögðu, þetta. þýðir ekki að allir American hveiti er hátt í glúten og allt European hveiti er lágt í glúten. Framleiðendur í öllum þessum svæðum plantna mörgum mismunandi afbrigði af hveiti, svo þú getur fundið blöndu til föt hvaða tilgangi, sama hvar þú býrð. Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að á meðan US innflutningur smá hveiti, Europe innflutningur um 1,1 milljónir tonna af American hveiti á hverju ári, þannig að þú getur fundið fullt af American hveiti um ESB [Heimild: Mufson og Branigin].
Athyglisvert, þrátt fyrir mun á glúten milli Ameríku og Evrópu hveiti, eru vextir af glútenóþol milli tveggja svæða eins, með 1 í 133 manns talin þjást af þessum glúten-tengdum sjálfsnæmissjúk
[1] 