Flokka grein hvernig Science breytt Food Industry hvernig Science Breytt matvælaiðnaði
Jafnvel áður Louis Pasteur gerði bylting hans með gerilsneyðingu leiðinni til baka árið 1862, vísindi hefur haft náin tengsl við mat. Vísindalegar aðferðir til varðveislu matvæla voru liðin niður frá forfeðrum okkar löngu áður en þeir voru rannsakaðir og sannað. Modern matvælafræði hefur kynnt okkur að erfðabreytt nautakjöt og kjúklingur, gervisykur og fitu-frjáls matreiðslu olíur, bara til að nefna nokkrar.
Aukefni
Aukefni í matvælum eru notuð til að annað hvort varðveita mat eða bæta bragð og útlit. Stundum ákveðin matvæli getur tapað lit þeirra við undirbúning, svo matur litarefni er bætt til að gera það líta meira appetizing. Kekkjavarnar- bætast pakkað vörum sem innihalda duft, eins hveiti eða mjólk duft, til að halda þeim frá samloðun upp í reitinn. Bindiefni eru vel til að halda blöndur sem innihalda olíu og vatn frá aðgreina. Bætt bragði getur komið frá öllum náttúrulegum innihaldsefnum, eða þeir geta verið 100 prósent framleidd. Sveiflujöfnun og hleypiefni eru notuð samhliða bindiefni til fyrirtæki upp áferð tilteknum matvælum. Gervisykur bæta sætan smekk án þess að bæta hvaða alvöru sykur, sem getur verið gagnlegt fyrir sykursjúka eða fólk sem eru að horfa waistlines þeirra. Bæta aukefni felur tilbúið, en þetta er ekki alltaf raunin. Aukefni eins sítrónu- og mjólkursýru eru náttúruleg og leggja áherslu keim af matvælum. Þeir starfa einnig sem rotvarnarefni og andoxunarefni.
Varðveisla
Tilgangur varðveislu er að koma í veg fyrir vöxt baktería og annarra örvera sem flýta mat Skemmdir. Ein leið til að gera þetta er að hægja á oxun ferli í fitu, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir þránun. Varðveisla hættir einnig náttúrulega aflitun sem gerist þegar að undirbúa matinn, eins og þegar epli snúa brúnt fljótlega eftir að þeir eru að skera. Matvæli eins og edik og salt þjóna sem fær rotvarnarefni sem hafa verið notuð um aldir. Edik er sýra sem er gagnlegt fyrir súrsun ferskt grænmeti eins gúrkum og beets, lengja geymsluþol þeirra eftir ár ef þeir eru rétt innsigluð og geymd. Edik er einnig sérstakt bragð sem við höfum komið öll að umgangast súrum gúrkum. Þessi tækni var sérstaklega gagnlegt þegar fjölskyldur óx eigin mat þeirra og þurfti framboð á hillum til að fá þó vetur. Salt er notuð til að varðveita kjöt eins beikon og skinku og reykingar hefur lengi verið notaður fyrir allar te
[1] 