Koma frosið hveiti til stofuhita með því að setja það út á gegn í blöndun skál í klukkustund. Fyrir brauð bakstur, hita hveiti og skál örlítið í hægum ofni fyrir blöndun í uppleystu ger hjálpar fá yeastie beasties burt til mjög hamingjusamur byrjun.
Bragðarefur af bakstur Trade
Það eru tvær einfaldar brellur til að vita þegar bæta allt-korn góðvild að bakaðri vöru yðar. Í fyrsta lagi ef þú ert að baka brauð lyft með geri, um helmingur af hveiti sem þú notar verður að innihalda glúten
Í öðru lagi, heild-hveiti, heilum -wheat sætabrauð hveiti, rúgur hveiti, hafrar hveiti og bygg hveiti innihalda ekki eins mikið glúten og brauð hveiti og sumir allt-tilgangur mjöl, og skal notað í samsettri meðferð með glúten innihalda mjöl fyrir besta árangur.
Hvað er Glúten?
Glúten, sterkju fundust í hveiti, er nauðsynlegt yeasted brauð að veita mýkt og skipulag sem gerir brauð deig til að mynda kúla og hækka. Brauð hveiti er úr hár-glúten harða hveiti. (Cake og sætabrauð hveiti er gert úr litlum glúten mjúku hveiti.)
bakkelsi eins og kökur, kex, baka skorpu, pönnukökur, fljótur brauð og muffins sem nota lyftiduft og matarsóda og leaveners ekki ráðast á glúten og ger til að hækka og uppbyggingu.
Soft mjöl með minna glúten, svo sem köku hveiti og heild-hveiti sætabrauð hveiti og mjöl með litla eða enga glúten, svo sem rúg, bygg og höfrum hveiti , vinna vel í þessum bakaðri vöru. Brauð hveiti, með meiri glúten innihald hennar, veldur kökur, kex, pie skorpu, pönnukökur, fljótur brauð og muffins að vera minna blíður.
Allur-tilgangur hveiti, Cake Flour eða brauð hveiti?
allur-tilgangur hveiti er blanda af mjöli ætlað að vera málamiðlun milli " harður " brauð hveiti og " mjúkur " köku og sætabrauð mjöl. Almennt talað, allur-tilgangur hveiti er hægt að nota fyrir bæði brauð og kökur, en brauðbakstur mun segja að " erfiðara " brauð hveiti er betra fyrir chewy, Rustic brauð og sætabrauð kokkar munu kjósa að nota kökur og sætabrauð mjöl fyrir bakaðri vöru þeirra sem þurfa útboðs Crumb
Allar-tilgangur hveiti kemur bleikt eða óbleikjað. hvert hægt er að nota jöfnum höndum. Óbleikt hveiti er á aldrinum náttúrulega með tímanum; bleikt er yngri efnafræðilega.
Með smá æfingu, munt þú fljótlega finna blöndu af mjöli sem hentar bakstur stíl, vera það hár-rís brauð, blíður bakkelsi eða heild-korn góðvild. The mikill hlutur óður í brauði heit
