hvernig Hardboil egg
Q. Hvernig halda þér egg frá sprunga þegar hardboiling?
A. There ert a par atriði til að reyna að geta komið í veg sprungin egg, samkvæmt Shirley O. Corriher, höfundur Cookwise: The Hows og whys um veginn Matreiðsla Breyting hitastig eggið með því fljótt að koma köldum kæli egg að sjóða þvingar lofttegundir til að auka líka hratt, brjóta í gegnum skel og valda sprungum. Að hægja það ferli, Corriher, efnafræðingur og mat stylist, bendir uppeldi egg stofuhita áður en matreiðslu. Þú gætir líka látið eggin liggja í bleyti í heitu kranavatni í fjórar eða fimm mínútur áður en matreiðslu. Þetta dregur muninn á hitastigi milli eggjum og matreiðslu vatni og veldur lofttegundir að flýja hægar Corriher bendir láta egg standa í heitu vatni í fjórar mínútur. holræsi, bæta meira heitt vatn og látið standa fjórar mínútur meira. Lægri egg í sjóðandi vatn og strax draga úr hita til mjög lágt krauma. Látið malla, afhjúpa, um 15 mínútur. Skolið undir köldu vatni. Að elda kalt eggjum í köldu vatni, Corriher bendir setja egg í pott nógu stór til að halda þeim í einu lagi. Cover með 1-1 /2 tomma köldu kranavatni og koma að sjóða. Snúa hitann, kápa og elda í 30 sekúndur. Fjarlægja úr hita og látið egg standa í matreiðslu vatni í 15 mínútur. Skolið undir köldu vatni Annað ábendingar:. Egg nálægt gildistíma þeirra eru líklegri til að sprunga, því eggjaskurn orðið minna permeable með aldrinum. Nota fersk egg fyrir harða matreiðslu þegar það er mögulegt. Einnig, " hardboiling " er rangnefni: Egg ætti að vera eldavél á lágu krauma, ekki soðið Q.. Hvað get ég gert til að tryggja að ég ætla örugglega að nota egg í matargerð? A. Með því að nú, allir eru meðvitaðir um hættuna sem af salmonellu, sem baktería sem veldur tegund af matareitrun. Þó að aðeins mjög lítill hluti af eggjum er mengaður salmonellu, það er mikilvægt að meðhöndla öll eggin örugglega þegar elda.
(HarperCollins, 1997). Egg sprunga vegna lofttegunda innan egg auka eins og þeir eru hituð, og þeir reyna að flýja í gegnum gropin egg skel.
[1] 