? Hvers vegna er sykur Sticky

Það er auðvelt að rugla hvítur sykur og matarsalt -? Við höfum vissulega bakaði hryllilegur saltur Muffin eða tveir í dag okkar. En bæta smá vatni við þessar virðist tvíburar, og þeir eru skyndilega alveg mismunandi dýr. Bæði salt og sykur kristallar byrja að leysast upp í vatni, en sykur fær Sticky og salt ekki. Hvers vegna er það?

vetnistengi eru lykillinn að stickiness sykur er. Hangandi út á eigin, þess sykurs er solid, sameindir þess úr kolefni, vetni og súrefni atómum. Kristallarnir eru óbreytt og standa ekki við öðru - þú getur auðveldlega sigta og hella sykri. En í viðurvist vökva, sem áður sterk skuldabréf súrefni vetni í sykri mun byrja að brjóta, og lausar vetnisatóm mun leita eitthvað annað til að halda fast við.

Sumar vetnisatóma mun standa við nálægustu yfirborðið, sumir vilja grípa inn á vetnis sameindir í vökvanum, og sumir vilja að mynda tengsl við aðra er af vetni eða súrefnisatóm í sykur. Niðurstaðan: Sticky sóðaskapur. Ef þú halda sykur í hendi þinni, jafnvel örlítið magn af svita getur gert hlutina byrja að fá Sticky. Salt, á hinn bóginn, er úr natríum og klór, svo þegar það leysist upp í vatni það er engin vetni fljótandi um að standa við neitt.

En hvað um vatn? Sameindir þess eru gerðar að hluta af vetni, líka - hvers vegna er það ekki verða Sticky eins og sykur er gefið með sumum öðrum efnum? Það hefur að gera með þá staðreynd að sykur er miklu flóknari en vatn. Sameind sem er um sykur inniheldur 12 kolefnisatóm, 22 vetnisatóm sem eru og 11 súrefnisatóm - og hafa margir fleiri vetnistengi en sameind af vatni. Þegar þau bönd í sykri fá lagsmaður upp, það er meira tækifæri fyrir sameindirnar að grípa inn hvað þeir eru í snertingu við, þar á meðal öðrum sameindum sykur. Og ný skuldabréf eru öruggari vegna þess að það eru svo margir af þeim -. Það er erfiðara að draga þá í sundur

Hvert vatn sameind, á hinn bóginn, er samanstendur af tveimur vetnisatómum og eitt súrefnisatóm, svo það er ekki eins og margir " Sticky bletti. " . Vatn fylgir betra að yfirborð en það þýðir að sjálfu sér - það perlur upp, myndar puddles eða bleyta í teppi
Sjósetja Video Stuff Þú ættir að vita: Ekki vera heimsk: Er Eating Sugar Orsök holrúm?