Flokka greinina Hvers vegna epli og kartöflur snúa brúnt þegar þú skerið þær? Hví epli og kartöflur snúa brúnt þegar þú skerið þær? Hvernig gera þú halda þeim frá beygja brúnt?
Ef þú hefur lesið hvernig Cells Vinna, þú veist að allar frumur innihalda þúsundir ensíma. Þessi ensím gera alla vinnu nauðsynlegt fyrir klefi til að lifa lífi sínu. Samkvæmt þessari grein, í raun kerfi sem veldur Browning í eplum og kartöflum felur ensími sem kallast pólýfenól hemlum, einnig þekktur sem týrósinasa.
... Browning hvarf skilar frá oxun fenólsamböndum í ávöxtum undir aðgerð af ensím sem heitir pólýfenól-hemla (PPO), sem er algeng í vefjum plantna.
Þegar þú skera ávexti, opnast upp sumir af the frumur. Ensímið hefur þá aðgang að súrefni í loftinu og það er hlutur hennar, snúa ávöxtum brúnt. Þetta er það sama sem veldur brúnn blettur í epli þegar þú missir þá.
Auðveldasta leiðin til að koma í veg fyrir Browning er að setja sneið epli í vatni þannig að ensímið hefur ekki aðgang að súrefni. Þú getur einnig hita epli að denature ensímið.
Í mönnum, sýklópentýlresorsínól er einnig mikilvægt vegna þess að það hjálpar til melanin, sem veldur sútun. Skortur á týrósfnasa í mönnum leiðir til albinism. Svo í mönnum Browning sem sýklópentýlresorsínól hjálpar orsök er í raun gott!