Hvað gerist matarlím þegar þú bæta sjóðandi vatni? Orka hitað vatn brýtur veiku skuldabréf sem halda gelatín þræðir saman. The helical uppbyggingu lækkar, og þú ert vinstri með frjáls-fljótandi keðjur prótein. Þegar þú bætir kalt vatn og kæli Jell-O blöndu, byrja keðjur hægt að endurbæta í þéttum þrefaldur Helix uppbyggingu. Eins og það kólnar, massa virkar eins og svampur, liggja í bleyti upp vatnið sem þú hefur bætt við. En í sumum stöðum, það eru eyður í Helix, og í öðrum, það er flækja vefur um fjölpeptíð keðjur. Keðjur mynda eins konar net og hrein gildrur vatn inni vasa milli keðjur. The prótein net er nógu sterkt að Jell-O heldur lögun, sem það er mótað. En vegna þess að vatnið föst í vasa, Jell-O hefur á " jiggle " sem börnin elska. Vísindamenn kalla formi Jell-O á þessu stigi að colloid, eða efni sem myndast þegar örsmáar agnir eru dreifðir innan lausn.
Sjá næstu síðu til að læra meira um notkun fyrir matarlím.
Hvar get þú finnur matarlím?
Gelatín er algeng innihaldsefni í matvælum vegna þess að það er svo fjölhæfur. Það er hægt að nota sem inniheldur hleypiefni (eins og f Jell-O), sem þykkingarefni, til að gefa Foods meira ánægjulegt áferð og til að emulsify (eða halda þeim stöðugum) unnin matvæli. Það er notað til að skýra safi, edik og jafnvel bjór. Þú munt finna það í ýmsum matvælum, frá jógúrt til tyggigúmmí. . Sérstök gelatín eru úr aðeins tilteknum dýrum eða úr fiski til að mæta kröfum um gyðinga og múslima trúarbragða
Hér eru nokkrar aðrar matvæli sem almennt innihalda gelatín:
