Hvernig Umami Works

How Umami Works
Inngangur að hvernig Umami Works

Segjum einhver spurði þig hvað gerir besti vinur þinn besti vinur þinn. Þú gætir lýsa persónuleika þeirra og hagsmuni þú deilir. Enn eitthvað um leið öllum þeim eiginleika að koma saman vinar sem gerir einkenni vinur þinn er einstakt. Þú gætir bara yppta öxlum og segja að það er efnafræði milli tveggja af þér

Ef þú vilt að skilja hvers vegna ostborgara, ramen og lasagna smakka svo góð, það er kominn tími til að hugsa um Umami -. Sem óþekkjanleg efnafræði og óþekkt gæði sem koma bragði saman.

Umami (borið oo-MAH-Mee) hefur verið kallað fimmta bragðið, að taka þátt í hefðbundnum Quartet salt, sætur, bitur og súr. Orðið umami dregið af japönsku Umai
sem u.þ.b. þýðir eins " deliciousness " [Heimild: Umami Upplýsingamiðstöð]. Matreiðslumenn hafa lýst því eins og allt frá " viðkvæmt og lúmskur " á " earthy, musty og sveppir eins " [Heimild: Ninomiya]. Fyrir margt fólk, the áhrif er einfaldlega ávanabindandi [Heimild: Souza].

Fyrir mat vísindamanna, umami er efnafræði í bókstaflegri merkingu. Eins og aðrar smekk, umami er líffræðilegt dulkóðuð skilaboð; í brakandi kóðann, vísindamenn líka lært meira um lífeðlisfræði smekk. Það sem þeir finna má hafa mikilvæg áhrif á heilsu manna og þróun - ekki sé minnst á högum framleiðendum matvæla. Umami er einnig kort upp ermi til að undirbúa uppfylla máltíðir.

Svo er það þetta delicately musty, subtly earthy deliciousness sem hefur vísindamenn, mat eru og meðaltal smekk Bud bera menn í þræl sínum? Lestu áfram til að læra hvernig á hrifningu einn maður í tiltekinn hefta mat fékk boltann rúllandi í átt að svara þeirri spurningu
Sjósetja Video Stuff að blása þinn hugur:. Hvers vegna bragðskyni súr? - Vísindi á vefnum The Discovery Umami

Fólk njóta Umami löngu áður en þeir bent á það. Tvö þúsund árum síðan, til dæmis, Romans njóta Garum
, sósu gert af gerjun fisk fyrr en það fljótandi [Heimild: Koetke].

The tímamót í að afhjúpa Umami sem bragð kom í 1907, þegar Kikunae Ikeda sett fram til að opna leyndarmál Dashi [Heimild: Koetke]. Dashi, a hefta í japanska matargerð, er fiskur birgðir gert af simmering flögur af þurrkuðum Bonito, gerð túnfiskur, í seyði gert úr þangi þara, eða kombu. Það er helsta innihaldsefnið í fjölmörgum hefðbundnum rétti, þar á meðal miso súpur (gert með gerjuðum soybean líma) og sósur fyrir bókhveiti soba núðlum og tempura-battere