Ferlið smekk hefst þegar matur (eða hvers kyns efni, fyrir þessi efni) fer inn í munninn. Þar er skipt niður með því að tyggja og leyst upp í munnvatni, baða bragðlaukana með efnisþáttum efni hennar. Með mismunandi hætti (meira um það síðar), en viðtaka klefi veggi þýða þessi efni í rafmagns hvatir, ferli sem kallast boðum. Taugar sem liggja að frumur gengi þessar hvatir til kjarnans um einmana svæði heilans, eða NST. The NST safnar þeim í skilaboðum sem skilgreinir bragðið.
Taste er fyrsta þáttur í að ákvarða hvort efni í munni er í lagi að borða. Ákveðið að borða mat fer eftir meira en bragð, þó. Það felur í sér bragð. Bragð er multisensory áhrif. Það nær ekki aðeins smakka mat, en einnig þess ilm, áferð, hitastig, styrkleiki og jafnvel minningar og tilfinningar það vekur. Vinnslu allar þessar upplýsingar stundar nokkur svæði hærri virkni heilans [Heimild: Monell].
Það er undirstöðu leiðin sem mat í munninum verður bragð til heilans. Næst munum við líta á tilteknum leiðum Umami er og leiðir.
Hvernig þú smakka Umami
mat til heila siðareglur Umami er breytilegt á vissan hátt frá annarra smekk, byrja með viðtaka frumur. The skynjun frumur sem þekkja sætur og bitur smekk og Umami eru kallaðir G prótein viðtaka eða GPCRs. Súr og saltur bragð hluti í mótsögn, eru talin fara í gegnum jónagöng, miðað positive- og neikvæðum hlöðnum sameindir [Heimild: Monell].
Þrjár gerðir af viðtaka frumur eru þekkt fyrir að bregðast við samsetningu inosinate, gúanýlat og MSG; það eru líklega fleiri. Það er kenningu um að þessir viðtakar ekki aðeins skynjað þessi efnasambönd en einnig " að halda á " þeim lengur en viðtaka sem miða aðra smekk [Heimild: Marcus]. Þetta myndi útskýra getu Umami er að sýna blæbrigði annarra smekk þegar upplifað saman - til að gera sætt mat ekki bara sætari, til dæmis, en á annan hátt sætur. Hugsaðu um eplaböku toppað með osti, prosciutto-pakkað fíkjur eða súkkulaði-húðuð beikon.
Annar eftir að spyrja hvaða þróunarsaga hlutverk Umami er. Það er almennt viðurkennt að áður en menn vissu ekkert um heilsu eða næringu, bragðast voru leiðarvísir sem það var gott að borða og hver sjálfur gæti drepið þá. Fólk eins sætum smekk vegna sætri fæðu, svo sem ávöxtum og sumir grænmeti, veita kolvetni og vítamín sem fæst einungis með því að borða þá. The umami tilfinning er veitt af próteinum, mikilvægu næringarefni. En ein amínósýra bes
