Önnur prótein sem eru ekki framleidd í líkamanum jafn mikilvægt, þó. Þetta eru nauðsynleg prótein, svo nefnd vegna þess að það er nauðsynlegt að þeir eru með í mataræði. Protein sjálft hefur ekki smekk. Það er amínósýrur sem þegar " leystur " frá prótinsameind, skráningum bragðlaukanna. Ókeypis amínósýrur stafað af ferlum sem brjóta niður prótein, svo sem matreiðslu, þurrkun og gerjun [Heimild: Koetke].
losað amínósýrur einnig byrjar meltingu þeirra og metabolization í líkamanum og sumir mannfræðingar benda Þetta er ástæðan fyrir menn hafa háþróaður umfram aðrar tegundir í heila völd (eins langt eins og við vitum). Elda hraða á brjóta niður og þar með meltingu amínósýrur og önnur næringarefni, sem virkt mönnum gáfur til að þróa meira og hraðar [Heimild: Kiger].
Matvælaiðnaðurinn hefur lengi vitað af hagnaði af því að nota Umami . Lestu áfram til að sjá hvernig það er pabbi upp alls staðar, frá skyndibita til fínn veitingastöðum.
Umami í Food Industry
Kikunae Ikeda, auðkennið á Umami, sóa ekki tíma hagnast á find hans. Árið 1909, einu ári eftir að skilgreina monosodium glutamat, í samstarfi hann með joð processer einkaleyfi auglýsing MSG-undirstaða krydd, auk aðferð útdráttur MSG úr hveiti, auðæfi uppspretta glútamínsýru en þang. Von hans var að bjóða upp á auðvelda leið til að auka bragðið af nærandi en nondescript heimabakað máltíð og þannig bæta almenna heilsu japanska fólk [Heimild: Ninomiya]. Það er kaldhæðnislegt, þá, að fyrir mörgum, MSG sem efnisþátt í matvæli er póstnúmer fyrir ruslfæði, ódýr og óhollt.
Það er satt að Umami efnasambönd eru uppáhalds aukefni í matvælaiðnaði, þar sem hæfni þeirra til að efla önnur smekk og bæta dýpt og ánægjulegur áferð gerir þeim eins konar vanskilum " bragðefni potentiator " [Heimild: Souza]. Að auki MSG, munt þú sjá það skráð af iðnaði tilbúnum uppruna sínum, þar á meðal með vatnsrofi hveiti prótein, texturized grænmeti prótein og autolyzed Gerkjarni [Heimild: Marcus]. Vegna þess að þetta eru allt náttúruleg efni, en þeir geta einnig vera í rannsóknarstofum, MSG gæti verið skráð einfaldlega eins " náttúruleg bragðefni " [Heimild: Yacoubou]
En þessir sömu eiginleikar gætu gert umami gagni við að bæta næring snið af atvinnuhúsnæði lyfjaform.. Sem bragðauka, getur það dregið úr þörf fyrir óhollt efni. Einnig, þegar þau eru gerð með kalíu
