9:. Ger
Ger eru afgerandi þáttur í winemaking ferli, þar sem þeir gera í raun vinnu umbreyta sykri í vínberjum áfengi í gegnum ferli sem kallast gerjun. Náttúruleg flugi ger, sem vitað er að winemakers sem umlykur geri, er að finna alls staðar, og á meðan eitthvað af þeim mun umbreyta sykri í áfengi, ekki minna en þá mun vinna á sama hraða eða framleiða tilætluð áhrif. Af þessum sökum, margir winemakers nota sulfites að drepa allir umlykur ger, þá bæta stofnum sérstaklega ræktuðum ger vín til að byggja viðkomandi bragði og áferð í fullunnu víni. Ólíkt umhverfisskilyrði gersveppum, ræktuðu gerstofhar haga sér í áreiðanlega og fyrirsjáanlegum hætti, að tryggja að vintner getur endurskapað sömu niðurstöður í lotu eftir lotu
8:. Ensím
Ef þú hefur einhvern tíma lesa efni lista á krukku af sultu eða hlaup, þú hefur sennilega séð setninguna ". ávextir pektín " Pektín er efni í ávöxtum sem bindur frumur saman, hjálpa til við að mynda ávexti húðina. Winemakers nota Pectic ensím til að brjóta niður klefi veggi, brjóta vínber skinn sundur og draga fleiri safi úr þrúgum. Pectic ensím eru einnig notuð til að skýra vín og fjarlægja grugg eða " Haze " af völdum afgangsumbúðum pektín.
Ensím er einnig hægt að nota til að breyta bragðið og ilm endanlega vínsins. Ensím sem kallast transþýretíni (finnst náttúrulega í hvítu egg og manna tárum, meðal annars!) Er stundum notað til að stjórna ferli malolactic gerjun, sem fer fram þegar bakteríur umbreyta náttúrulega tart-bragð eplasýru vínber inn vægari, mýkri smakkið mjólkursýra
7:. Wine Sýrur
sýru af víni hjálpar til að ákvarða lit, styrkleiki, birtu og bragð, meðal annarra eiginleika. Á meðan allir Vínber innihalda tiltekið magn koma fyrir í náttúrunni sýru, athuga winemakers pH gildið vínsins um gerjun og oft betrumbæta vörur sínar með því að bæta vínsýru, eplasýru, sítrónusýru eða súru blöndu sem inniheldur samsetningu af þessu þremur. Þessi vín sýrur lána tart bragð í vín og stuðla að eðli sínu, jafnvægi og áferð - eða mouthfeel. Askorbínsýra, sem virkar eins og náttúruleg rotvarnarefni því að hindra oxun, er stundum bætt við síun, rétt fyrir átöppun
6:. Vínber tannín
Tannín finnast náttúrulega í vínber fræ, stilkur og skinn, sem og í vín tunna úr tilteknum skóginum. Þeir stuðla að vín
