Já, bætti við bara sulfites að útrýma öllum óæskilegum bakteríum í víni okkar, en rétt eins konar bakteríur geta raunverulega vera a góður hlutur fyrir tiltekin vín. Mjólkursýrubakteríurnar eru stundum bætt við þegar vín er of súrt, eða þegar winemaker vill breyta tart eplasýru náttúrulega finnast í vínberjum til að slétta mjólkursýru, sem gefur vínið mýkra mouthfeel. Mjólkursýrubakteríurnar einnig hjálpað til við að koma á stöðugleika í vín, að tryggja að þú munt ekki finna flösku af ediki þegar þú skjóta fyrst korkur
Það eru í raun tvær leiðir til að ná tilætluðum sætleik í víni. Eitt er að nota stofn ger sem vilja stöðva reproducing þegar vínið nær ákveðnum áfengismagn, fara einhverjar ógerjaður sykur til sweeten vín. Hin er að gerjast vínið alveg (leyfa gerinu að neyta sykurs), þá sweeten vín með sykri eða öðru sætuefni. Sætuefni koma í formi einfaldra síróp (sykri leyst upp í vatni), ávaxtasafa og safa seyði úr vínberjum og öðrum ávöxtum, og jafnvel hunangi. Yfirleitt a stabilizer á borð við kalíumsorbati eða sorbiksýru er bætt á sama tíma og sætuefni til að koma í veg fyrir allan eftirstandandi ger frá umbreyta á auka sykur í meira áfengi.
