Flokka grein Do matvælaframleiðendur vinna bragðið? Gera mat framleiðendur vinna bragðið?
Það stærsta risa í matvælaframleiðslu getur ekki efni á að hvíla á laurels þeirra. Vísitala bragðast breytast stöðugt: Skyndilega sýrðum er nýr salt eða sæt er ekki lengur sætur nóg. Hluta þjóðarinnar með tilteknum smekk vaxa í stærð eða auka kaupmátt þeirra. Keppinautar endurtaka klassískt uppskrift eða klip þá með nýjum, spennandi flækjum, akstur gamla og óvinsælan bragði út af fyrirtæki. Til þess að halda einu skrefi á undan að breyta mat Fashions, snúa framleiðendur til flavorists. Flavorists eru matur vísindamenn sem sameina efnafræði og list að sjóða saman hið fullkomna bragði.
Starf þeirra krefst oft mánaða tinkering og prófanir til að sjóða saman einn raunhæfur bragðefni né bragðefni. Þetta er vegna þess að bragðið er miklu meira en ströngu gustatory tilfinningu. Þó bragðið er efni vit litið viðtaka frumur og túlkuð af heilanum, bragð er a samsetning af gustatory, lyktar-, áþreifanleg, varma og jafnvel sársaukafullu áreiti. Bragð er bragð af mat, eins og heilbrigður eins og lykt hennar, áferð og samkvæmni.
En í framleiðsluferlinu, bragð a fæða getur breytt eða brjóta niður. Sumir bragði þarf að skipta á meðan aðrir eru bætt til að auka bragðið eða búa til nýjar vörur. Bragðefni eru ein tegund af aukefni í matvælum, stærri hóp sem einnig inniheldur viðbætt næringarefni, vinnslu, rotvarnarefnum og skynjunar lyf. Það eru að minnsta kosti 1.200 bragð efnasambönd sem fæst keypt, hver samanstendur af efni eða efna- blöndum [Heimild: Encyclopaedia Britannica].
Þessi efni geta komið frá annaðhvort náttúruleg eða tilbúið heimildum. Efni úr náttúrulegum uppsprettum orðið eðlilegt bragðefni, en tilbúið efni gera gervi bragðefni. Lagaleg greinarmun á tvenns konar bragðefni er skýr: Natural bragði, verður að ákvarða nákvæmlega frá " krydd, ávexti eða ávaxtasafa, grænmetissafa eða grænmetissafa, ætur ger, jurt, gelta, brum, rót, blaða eða svipuðu efni álversins , kjöt, sjávarfang, alifuglar, egg, mjólkurvörur, eða gerjun vörur og quot; [Heimild: Electronic Code Federal reglugerða].
Innskot frá upptökum sínum, efnin sem mynda bragðefni eru þau sömu. Bragð er of nákvæmt fyrir það að vera frávik í kubbar þess. Ef tilbúin og náttúruleg bragðefni notað mismunandi efni, að þeir myndu ekki framleiða sömu bragð.
En hvernig flavorists búa bragði? Í næsta kafla munum við læra um b
[1] 