Er það Natural Choice?
Það er auðvelt að trúa því að eðlilegt bragðefni er öruggara og heilbrigðara en gervi bragðefni því vel, það er eðlilegt. En vegna þess að náttúruleg og gervi bragðefni eru bæði úr sömu efnum (bara með náttúrulegum eða tilbúnum uppruna), the raunverulegur munur er hverfandi. Í raun eru gervi bragðefni stundum áreiðanlegri vegna þess að þeir verða að prófa til að tryggja öryggi. Framleiðendur vilja oft gervi bragðefni vegna þess að þeir eru ódýrari að framleiða og hægt að gera stöðugt
Sjósetja Video G Orð:. Cacao Processing Flavor Science
bragðefni eru úr nákvæmum blöndum af tilbúnum eða náttúrulegum efnum. Ef þeir eru að blanda rangt eða röngum magn, bragðefni mun ekki framleiða viðkomandi bragð. Svo hvernig gera flavorists læra það efni gera upp ákveðin bragði? Hvernig þeir ákveða bragð er rétt blanda?
Flavorists byrja yfirleitt með tilskipun frá mat framleiðanda sem bendir nýtt bragð. Fyrsta verkefni fiskifræðinga er að ráða markmiði tilskipunarinnar. Vegna bragð er óljós hugmynd, það er oft erfitt fyrir untrained fólk að lýsa því í ótvíræðan hátt. Flavor vísindamenn verða að nota list sína og sköpunargáfu til að ákvarða bragð þörfum fyrirtækisins
Sumir bragð fyrirtæki koma á efni bak bragð með því að brenna sýnishorn mat -. Eins og grænt baun - í gasgreininn. Eins og græna baun brennur hratt, losar það gufa sem látin er síuð í massagreini. Sameindirnar fara í gegnum NMR eftir þyngd og stærð, og flavorists þekkja þéttni þeirra. Eftir að núvirða sameindir sem gera ekkert framlag til að smakka, eru vísindamenn vinstri með helstu efni kubbar græna baun bragð. Þá þeir endurtaka bragðið með náttúrulegum eða tilbúnum efnum. Stundum, þegar flavorists vilt bragðefni þeirra til að líkja eitthvað meira lúmskur, þeir sýnishorn sameindir rokgjarnra gróðurhúsalofttegunda planta án þess að þurfa að brjóta eða brenna málið.
Þegar bragði eru mótuð, þeir verða að prófa í mismunandi matvæli og undir mismunandi aðferðir vinnslu. Margir bragði mun aldrei gera það á hillum. Matur framleiðendur geta ekki efni á að hleypa af stokkunum og markaðssetja vöru með ófullkomnar bragði.
Til að læra meira um bragðefni vísindi og bragð, lesa tengla á næstu síðu.
Breyting Tastes?
Matur framleiðendur reyna erfitt að halda í við fickle Fashions mat og gustatory kröfum vaxandi íbúa. Börn, sem almennt fylgjandi 60 prósent meira bragð í mat þeirra en fullorðnir, eru að hluta til ákafar
