Þeir kunna að líta crusty eða jafnvel brenna, en föst húða neðst á roasting pönnu eru raunveruleg uppspretta af ". Bökuð " bragð af heimabökuðu kjötsafi. Fancy Franska matreiðslumenn kalla þetta " hrifinn, " og þeir fella það í sósur þeirra og gravies með " deglazing " . pönnu
Settu roasting pönnu - tæmt af fljótandi efni hennar - yfir miðlungs háum hita á eldavélinni þinni. (Fer eftir stærð á pönnu þinn, gætir þú þurft að láta það þræða tvo brennara.) Hellið í bolla af hvítvíni eða annan vökva og hrærið stöðugt, skafa eins mikið af hrifinn af pönnunni og mögulegt er. Halda áfram að elda og skafa þar til vökvinn hefur minnkað um helming.
Með því að nú, safi þú úthellt af roasting pönnu hefur líklegast skipt í efri feita lag og safaríkur botn lag. Mæla 1/3 bolli af fitu efri lag í stórum potti yfir miðlungs hita. Henda restina af fitu, en spara restina af pönnu safi. Þú þarft um 3 bolla virði, en ef þú hefur ekki nógu mikið, bæta lager eða seyði og þörf krefur (jafnvel niðursoðinn mun gera).
Stráið um 3 matskeiðar af allur-tilgangur hveiti yfir fitu í pott. Cook á meðan hrært stöðugt í tvær eða þrjár mínútur. Hveiti til að myndast clumps þegar blandað við vökva, þannig að ef þú vilt slétt, moli-frjáls kjötsafi, ekki þjóta ekki þetta skref; hrærið stöðugt og ekki vanrækslu að fá skeið eða whisk í hornum pott.
Restin er einföld. Hrærið í vín og hrifinn blöndu frá deglazed roasting pönnu, og bæta safi (en ekki leif fitu) er að fjarlægja úr pönnu fyrr. Elda yfir miðlungs eða lágum hita þar til það þykknar (líklega fimm til 10 mínútur), hrært. Salt og pipar eftir smekk, og þjóna
Sjá næstu síðu fyrir frekari ábendingar um gerð frí máltíð með góðum árangri
Frekari upplýsingar um kalkúna og kjötsafi, sjá:..
Frekari upplýsingar um kalkúna og kjötsafi, sjá:
Uppskrift fyrir Classic Pan Gravy
Gerir 3 til 4 bollar
