1 (3-skurðinn) nautakjöt rif steikt, snyrt * (6 til 7 pund) 3 matskeiðar Dijon sinnep 1 msk plús 1-1 /2 tsk hakkað ferskt tarragon eða
1- 1/2 tsk þurrkuð tarragon 3 hvítlauksgeirar, smátt söxuð 1/4 bolli þurrt rauðvín 1/3 bolli fínt saxað skalottlaukur (um 2 skalottlaukur) 1 msk allur-tilgangur hveiti 1 bolli nautakjöt seyði Kartöflumús (valfrjálst) * Spurðu kjöt umboðið til fjarlægja Chine bein til að auðvelda útskurði. Snyrta feitur til að 1/4 tommu þykkt. UNDIRBÚNINGUR:
Draga ofn hiti til 350 &°; F
steikt 2-1 /2 til 3 klst fyrir miðlungs eða þangað til innri hiti nær 145 &°, f. Prófun með kjöt hitamæli sett inn ströngust væri . steikt, ekki snerta bein
Flytja steikt að skorið borð; ná með filmu. Látið standa í 10 til 15 mínútur áður en útskurði. Innra hitastig mun halda áfram að hækka 5 &°; að 10 &°, f á standa tíma.
að gera kjötsafi, hella drippings frá roasting pönnu, pantað 1 matskeið í miðlungs pott. Bæta vín steiktu pönnu; setja á 2 brennari. Cook yfir miðlungs hita 2 mínútur eða þar til þykknað örlítið, hrærið að skafa upp browned bita; hliðar
skalottlaukur í áskilin drippings í pott. elda og hrærið yfir miðlungs hita 4 mínútur eða þar til mildað. Bæta hveiti; elda og hrærið í 1 mínútu. Bæta seyði og vín blöndu; elda 5 mínútur eða þar til sósan þykknar, hrært. Hella í gegnum sigti í kjötsafi bát, ýta með aftan á skeið á skalottlaukur; henda föst efni.
Rist steikt í 1/2-tommu-þykkur sneiðar. Berið fram með sósu og kartöflumús, ef þess er óskað
Þessi uppskrift birtist í:. Nautakjöt