Í mönnum, chemoreceptors sem greina bragð eru kallaðir gustatory frumur viðtaka. Um 50 viðtaka frumur, auk grunn og styðja frumur, gera upp einn bragð brum. Bragðlaukana sjálfir er að finna í goblet-laga papillae - lítil högg sem punktur tunguna. Sumir papillae hjálpa skapa núning milli tungu og mat.
Í hvert gustatory viðtaka klefi hefur spindly útstæðri kallast gustatory hárið. Þetta bragð hárið nær út í umhverfið í gegnum op sem kallast bragð húðhola. Sameindir blanda með munnvatni, slá inn bragð svitahola og samskipti við gustatory hárum. Þetta örvar tilfinningu fyrir smekk.
Þegar hvati virkjar gustatory högg, viðtaka frumur Synapse með taugafrumum og fara á rafboða til gustatory svæði í heilaberkinum. Heilinn túlkar skynjun og smekk
Í næsta kafla munum við læra um aðal smekk og hvernig bragð gefur okkur vísbendingar um hvað við borðum
Flavor:.. Það er Science
Þegar matur vísindamenn vinna bragðskyn, þeir nota efnasambönd til að loka eða örva smekk viðtaka frumur. Ein slík fyrirtæki, Senomyx, samninga við Campbell Soup, Coca-Cola, Kraft Foods og Nestlé. Senomyx segir að bragðaukandi þess og bragð mótandi mun leyfa fyrirtækjum að " bæta næringargildi upplýsingar " umbúða matvæli og drykkjarvörur með því að fækka sykur, salt og MSG án þess að skerða bragð [Heimild: Senomyx].
aðal Bragðast
Þar til nýlega, vísindamenn hafa tekið fjórar helstu smekk. Þú veist þá vel - sætur, saltur, súr og bitur. Þeir eru að byggja blokkir af bragði og á rót annarra smekk. Sérhver grunnskóli bragð kallar ákveðna gustatory viðtaka (þó viðtaka getur og oft ekki, svara mörgum smekk). Grundvallar bragðast fór óátalið árum, kannski vegna þekkingu þeirra -. Nefna annað bragð sem er eins áberandi eins og einn af fjórum
Í byrjun 1900, hins vegar japanska vísindamaður leitað að finna önnur bragð - - að af bragðmiklar þangi algeng í japanska matargerð. Kikunae Ikeda einangrað lokum glútamlnsýru sem sérstakt fimmta smekk - einn með mjög eigin gustatory viðtaka hennar. Ikeda nefndi fimmta bragð Umami, japanska orð þýðir dýrindis, bragðmiklar bragðið. Hægt að smakka Umami í kjöti og tómötum.
Vísindamenn áfram að læra Umami alla 20. öldina. Mikilvægur bylting kom árið 1985 þegar vísindamenn reyna að líkja eftir umd
