Hvað er majónes?

Majónes er þykkur, Rjómalöguð sósu eða dressingu sem er úr olíu, eggjarauðu, sítrónusafa eða edik og kryddi. Það er ekki það sama og salat dressingu, sem inniheldur ekki egg eggjarauða og er yfirleitt sætara en majónes.

Majónes er fleyti, sem er blanda af tveimur vökva sem yfirleitt er ekki hægt að sameina. Sameinar olíu og vatn er klassískt dæmi. Ýruefiii er gert með því að bæta rólega einu hráefni sem er til annars en á sama tíma blöndun hratt. Þetta dreifir og frestar smá dropar af einum vökvanum í gegnum annan.

En tveir vökvar myndi fljótt skilja aftur ef bindiefni var ekki bætt. Bindiefni eru Liaisons milli tveggja vökva og þjóna að koma á stöðugleika í blöndunni. Egg og gelatín eru meðal matvæli sem innihalda bindiefni. Í majónesi, sem bindiefnið er egg eggjarauða, sem inniheldur lesitín, feitur bindiefni.

Efnafræðilega eru fleyti colloids, ólíkum blöndur sem samanstendur af pínulitlum ögnum í sviflausn í öðru óblandanlegum (unmixable) efni. Þessar agnir eru stærri en sameindir, en minna en einn einn þúsundasti úr millimetra (.001mm). Litlar agnir eins og þetta ekki setjast út og mun fara í gegnum síupappír. Agnirnar í colloid getur verið fast, fljótandi eða loftbólurnar. Miðill sem þeir eru stöðvaðar í getur verið á föstu formi, fljótandi eða gas (þótt gas colloids er ekki hægt að sett í sviflausn í gasi).

dropalausnir eru vökva-vökva colloids, pínulítill fljótandi dropar hrist upp í öðrum vökva. Fleyti eru yfirleitt þykkur í áferð og satiny í útliti

fleyti eru notuð í mörgum mismunandi vegu:.

í mat, þar á meðal bakaðri vöru og sælgæti vörur

Majónes er gert með því að sameina sítrónusafa eða edik með eggjarauðum. Egg (sem innihalda emulsifier lesitín) binda efni saman og koma í veg aðskilnað. Þá, olíu er bætt í dropatali eins og er blandan er hratt whisked. Bæta olíu of hratt (eða ófullnægjandi, hraður bursta) mun halda tvö vökva úr því að sameina (fleyti-). En, eins og sósa fer að þykkna, olíu geta bætt hraðar. Seasonings eru whisked í eftir öll olíu hefur verið bætt við. Blenders, blöndunartæki og matvælaframleiðendur gera það auðvelt að gera heimatilbúinn majónesi, sem margir sælkerar finnst er langt yfirburði í bragði og samkvæmn

Page [1] [2]