Er nýmjólk herfang hraðar en Lögð mjólk?
Við höfum öll haft stundir óvissu (og, við skulum andlit það , ofsóknarbrjálæði) um ástand matvælanna situr í ísskáp okkar. Þú might vera fær til eyeball sum grunsamlega atriði, athuga gildistíma á öðrum, og með nokkrum - mjólk, yfirleitt - þú munt sennilega taka fljótur whiff og vona það besta. En ef þú hefur einhvern tíma horft á geymsluþol töfluna til að reikna út hversu lengi mjólk gæti varað, gætir þú tekið eftir því að á Lögð mjólk er sagt að endast einn dag eða tvo lengri en nýmjólk. Hvers vegna er það?
Áður en við að byrja, eigum við að staðhæfa að það er alls ekki á eitt sáttir um þetta mál. Sumir mjólkurvörur vísindamenn segja Lögð endist lengur því ákveðnir fitu-elskandi örverur getur ekki þróa eins fljótt í nonfat mjólk. Aðrir segja að nýmjólk endist lengur vegna þess að frjáls fitusýrur gætu í raun verið einstaklingar rotvarnarefni. Enn aðrir segja að kannski er það ekki munur á skemmdir gengi á öllum - það er bara að við tilkynningar bragð breytist meira í Lögð mjólk [heimildir: Murphy, Roberts]
Það er verið aðeins eitt stórt samanburðarrannsókn á. að skemmdir tíðni heild og Lögð mjólk, og það var nokkuð ófullnægjandi. Lögð mjólk reyndist spilla örlítið hraðar, en vísindamenn voru ekki nákvæmlega viss hvers vegna. Psychrotrophic eða kalt-þola, eru bakteríur sem valda skemmdir í ísskápnum, og þeir margfaldast á sama hraða í báðar af mjólk. Þegar mjólkin spilla, bæði heil og Lögð sem svipaðar stofnum baktería. Það var áberandi munur á því hversu heild og Lögð mjólk brugðist þegar þeir voru sprautaðar með sömu Skemmdir örverur, en þeir hafa áhrif smekk mjólk og lykta meira en þeir gerðu Skemmdir hlutfall. (Nýmjólk, fyrir að skrá, tilhneigingu til að snúa súr, og Lögð mjólk var á bitur hlið [Heimild: Deeth og Khusniati].)
Svo í þeim tilgangi að meðaltali mjólk neytanda, það er í raun ekkert erfitt and-fljótur reglu um hvaða tagi mun spilla hraðar. Ef nýmjólk er varað lengur en Lögð, munurinn er svo hæg að hverjum lítra af Lögð mjólk gæti outlast hverjum lítra af nýmjólk. The skemmdir veltur á svo margar breytur - Framleiðandi, framleiðsluaðferðir, mjólk mótun, planta hreinlæti, geymsluhitastig, pH og rakainnihald, til að nefna nokkur - sem lítil breyting á bara einn af þeim gæti gefið neina sérstaka gámur af mjólk á örlítið lengur geymsluþol en annað.
A par af öðrum þáttum gera hlutina enn meira óljós. Fyrir einn,
[1] 