Það er lyftiduft, og hvernig virkar það?
Ef þú hefur lesið hvernig Brauð Works, þá skilja hvernig losun koltvísýrings af ger geta valdið brauð að hækka. Margir uppskriftir, hins vegar, nota ekkert ger. Hluti eins muffins, kex, kökur og kex nota yfirleitt lyftiduft í staðinn
lyftiduft er venjulega gerð úr þremur mismunandi stöðum:.
Allar þörf þrír að vera þurr duft sem hægt er að blanda saman. Til dæmis, bakstur gos (basa), cream of tartar (sýru) og sterkju korn (filler) eru þrjár algengar innihaldsefni.
Í skólanum, þú gætir hafa gert tilraun þar sem þú blanda bakstur gos ( a basi) og edik (súrt) og fá freyðandi viðbrögð. Lyftiduft virkar á sama hátt. Þegar þú bæta við vatni til lyftiduft, þurrt sýru og basa fara í lausn og byrja að bregðast við framleiða koldíoxíð kúla.
Ef þú vilt sanna fyrir sjálfum sér að þetta er hvernig lyftiduft virkar, einfaldlega að reyna að blanda teskeið af lyftiduft í bolla af heitu vatni. Svo lengi sem lyftiduft er ferskt, verður þú örugglega sjá viðbrögð!
Bakstur gos, einnig þekkt sem natríum bíkarbónat, hefur efnafræðiformúlu NaHCOs NaHCOs Sumir bökunarduft innihalda natríum álsúlfats: NAAL (SO NAAL (SO Margir uppskriftir kalla einfaldlega fyrir bakstur gos frekar en lyftiduft. . Venjulega þessar uppskriftir að nota einhvers konar fljótandi sýru eins súrmjólk eða jógúrt til að bregðast við bakstur gos til að framleiða loftbólur Ástæðan fyrir því að fólk vilja oft lyftiduft til ger er því ger tekur svo langan tíma - yfirleitt tvær að þrjár klukkustundir - til að framleiða kúla hennar. Lyftiduft er augnablik
NaHCO3 + KHC4H4O6 ---- > KNaC4H4O6 + H2O + CO2
NAAL (SO4) 2 + 3 NaHCO3 ---- > Al (OH) 3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2
[1] 