hveiti sem þú notar er mikilvægt í pasta prep líka. Soft hveiti, eins og allur-tilgangur hveiti selt yfir Bandaríkin, getur leitt til gloppy, vatn innskráður pasta, en hár-glúten hveiti er líklegri til að framleiða pasta með góðrar al dente bit. Útlit fyrir semolina hveiti (stundum nefndur semola hveiti). Það er ítalska staðall fyrir þurra pasta. Ekki nota það eingöngu í uppskriftir, þó, sérstaklega ef þú ert að gera pasta sem þú ætlar ekki að þurrkun til notkunar í framtíðinni. Blanda óbleikt hvítt hveiti með semolina hveiti skapar deigið sem er auðvelt að vinna með, hefur góða áferð og heldur lögun sinni. (Gott er hlutfallið fjórir hlutar hvítt, óbleikt hveiti til einn hluti semolina hveiti.) Annar möguleiki er að nota hveiti hönnuð fyrir brauðgerð. Það hefur meiri glúteni en allur-tilgangur hveiti.
Á síðasta áratug eða tveimur, hafa pasta purists verið inundated með nýjum uppskriftum pasta sem kalla bæta allt frá rófa safa að smokkfiskur blek til að breyta lit pasta er eða áferð og bæta smá bragð. Hér eru nokkur dæmi innihaldsefni:
Ókeypis Fullkomlega pasta
Það er gaman að tilraun, en mikið af bragðefni í hvaða pasta fat kemur frá sósu, eða um er að ræða fyllt form, úr fylliefninu. Besta leiðin til að undirbúa fullkomna heimabakað pasta er að halda það einfalt og fylgja þessum grunnatriðum en mikilvægar leiðbeiningar elda:
