einfalt að elda Skilmálar
Q. Stundum þegar ég las leiðbeiningarnar uppskrift er, elda hugtök rugla mig. Getur þú útskýrt hvað þeir meina?
Q. Stundum þegar ég las leiðbeiningarnar uppskrift er, elda hugtök rugla mig. Getur þú útskýrt hvað þeir meina?
A. Sem betur fer, margir hugtök elda sem hljómað flókið í raun átt að einfalda verkefni eða ferli. Hér er listi yfir nokkur matreiðslu skilmálum og lýsing á því hvað þeir meina. Þú munt komast að því að það er í raun engin ráðgáta, þegar þú lærir lingo
Al dente:. Oft finnast í pasta uppskriftir. Það þýðir að elda pasta bara þar til það er gert, ekki mjúk eða overcooked
Au gratin:. Vísar til bakaðri fat, svo sem Casserole, toppað með osti eða mola brauð, þá browned ofan, annað hvort í ofninn eða undir broiler
Baste:.. Spooning eða bursta mat með vökva - svo sem smjör, seyði, eða elda fljótandi - til að hjálpa maturinn dvalar rök á matreiðslu
Blanch: Setja matinn stuttlega í sjóðandi vatni og síðan plunging í kalt vatn til að stöðva matreiðslu. Bognað losar skinn af ávöxtum og grænmeti til að hjálpa afhýða þá auðveldara
Braise:. Hægt elda browned matvæli í litlu magni af vökva í vel nær pottinn
Butterfly:. Splitting kjöt, alifugla, eða fiskur í tvennt lárétt án þess að klippa alla leið í gegnum. Þegar breiða opinn, íbúð stykki lítur út eins og fiðrildi
caramelize:. Bráðna og elda sykur yfir lágum hita þar til það Browns. " Caramelization " einnig átt við Browning sem á sér stað á meðan matreiðslu
Chiffonade:. þunnar sneiðar ræmum eða slitur af grænmeti eða jurtum
Cream:. Hratt blanda einn eða fleiri efni með skeið eða hrærivél þar til slétt og Rjómalöguð. . Þegar rjóma smjör eða önnur fita framleidd, til blandan verður líka mjúk vegna þess að loft er tekin upp á hraðri blöndun fer
curdle: þvi að skilja að blöndu í vökva með föstum ögnum. Til dæmis, soured mjólk lætur blóðið storkna
Deglaze:. Bæti vökvanum pönnu þar sem matvæli hefur verið browned og hita það að losa soðið mat agnir. Þessi vökvi er yfirleitt þykknað að gera flavorful sósu
Dredge:.. Hlíf á mat létt með hveiti, brauð mola, eða cornmeal
French: Skurður á kjöt eða grænmeti langsum í mjög þunnar ræmur .
Julienne: Til að skera ávexti eða grænmeti í Matchstick ræmur um 2 tommur að lengd
Mince:.. Skurður mat í mjög fínu stykki
Minnka: Sjóðandi vökva
[1] 