Flokka greinina Hvers vegna bjór mynda höfuð en gos ekki? Hvers vegna bjór mynda höfuð en gos ekki?
Hellið gos í glas og það mun freyða, en þeir pínulítill kúla mun fljótt deyja niður. Bjór, á hinn bóginn, mun mynda foamy höfuð sem festist í kringum löngu eftir að það hefur verið hellt. Bæði eru kolsýrt og hellt úr glasi eða flösku, svo hvers vegna er bjór mynda höfuð, en gos ekki?
Það er mikið að gerast í því froðukennd bjór höfuð. Frá viðkvæma samspili gas og prótín alkóhól, bjór er flókið - og við ekki bara að meina að bragðið. Eins og það eða hata það, foam bjór er sýnishorn af því sem þú ert að fara að imbibe. Eins og hver bjór kúla losar ilm, lykt fer að hafa áhrif á skynjun þína á drykknum og bleyta tilhlökkun eins og þú undirbúa að drekka það. Plus, þétt höfuð froðu getur bjór finnst meira Rjómalöguð og flavorful [Heimild: The Kitchn].
Bjór er í raun eina áfengis sem mynda - og halda - höfuð froðu. Myndun þessari froðu, einnig þekktur sem kjarnamyndun, felur í sér flókið hvarf af próteinum. Þetta eru stór prótein og minni frænkur þeirra fjölpeptíð. Einn prótein - sérstaklega við byggi malt, sem er notað í bruggun á bjór - er þess virði að skoða nánar. Blóðfitu flutningsprótín 1 (LTP1) hefur andúð á vatni. Að flýja blautur efni, mun það nota kúla af CO2 sem lífið preserver. Sem betur fer fyrir LTP1, there ert a einhver fjöldi af lífi preservers, því CO2 er framleitt í gnægð á gerjun og er einnig kynnt á átöppun. Eins LTP1 fellir sig að CO2 og rís upp á yfirborðið, mun það mynda verndandi lag í kringum kúla sem gerir það erfiðara að skjóta. Þetta hjálpar bjór viðhalda höfuðið langt lengur en gos eða harður eplavín, en það er ekki eini þátturinn í vinnunni. Viðbótarupplýsingar vatnsfælin fjölpeptíð skuldabréf með iso-alfa sýrur hops "og frekar lána stöðugleika í froðu [Heimild: Wolfe].
Jafnvel með möguleika á öllum þessum kúla að standa í kring, froðukennd höfuð er ekki ekkert mál. Bjór hefur sætur blettur: áfengi efni um 5 prósent. Of hátt eða of lágt, og froðan hverfur [Heimild: Gammon].
Hafðu í huga að freyða bjór væri ekkert án glasi þar sem að ná fullum möguleiki. Í næsta skipti sem þú drekkur freyðandi glas af öli, taka a loka líta á skipinu. Eru næstum imperceptible rispur á innan á gler? Er það vörumerki logo æta í innri glerið er, kannski neðst? Þessi truflun á flötu yfirborði skapar kjarnamyndunar síðuna, röð af sprungur og rispur sem ætlað er að hvetja l
[1] 