Flokka greinina Hvað er karragenan? Hvað er karragenan?
Fullt af matvælum getur innihaldið nokkuð undarlegt-hljómandi efni. Það er vegna þess unnin matvæli með sumir furðulegur hlutur sem þeir þurfa að gera. Til dæmis, a kex gæti fengið gert í Texas, ekið yfir landið í miðju sumri, sitja í vöruhúsi í nokkrar vikur áður en það er selt og þá ríða heim í skottinu á bílnum þínum. Og þegar þú opnar pakkann, ætlast til að þú fótsporið til að líta fullkominn. Ekki auðvelt að ná, það kemur í ljós.
Hluti eins vökva og osti má jafnvel meira vandamál, vegna þess að eðlilegt halla þeirra er að skilja, froðu, brætt, botnfall, et cetera, sérstaklega eftir að þeir hopp niður vegurinn um þúsund kílómetra.
Það er hvers vegna margir matvæli innihalda efni sem kallast góma. Tveir góma sem eru nokkuð kunnugir eru gelatín og maíssterkja. Ef þú horfir á unnum mat, þú sérð alls konar öðrum góma eins fjörugrösum, xanthan gúmmí, sellulósa gúmmí, karóbgúmmís, agar, og svo framvegis. Matur vísindamenn (ekki kokkar - matur vísindamenn gera unnin matvæli) nota þessi efni í fjögur helstu ástæðum:
- Það þykkna hluti: Ís, læknastokkrós ló, pönnukaka síróp, etc, allt njóta góðs af þykknun .
- Þeir emulsify valkosta: Þeir hjálpa vökva til að vera blandað saman án þess að aðskilja
- Þeir breyta áferð:. Almennt er gúmmí mun gera eitthvað þykkari eða chewier
- Þeir. stöðugleika kristalla:. A gúmmí gæti komið í veg fyrir sykur eða ís frá kristalla
Þetta eru allt handlaginn getu þegar matvælum sem þarf að líta vel út fyrir nokkrum mánuðum eftir vöruflutningar þá yfir landinu. Ástæðan fyrir því að eðlilegt elda yfirleitt þarf ekki að nota hluti eins og fjörugrösum eða xanthan gúmmí er vegna þess að maturinn eðlilegt elda gerir fær að borða fljótt og er ekki misþyrmt. A elda geta einnig nota ódýrari hluti eins matarlím, hveiti eða egg vegna þess að tíminn span milli matreiðslu og neyslu er svo stutt.
karragenan, við the vegur, er þang þykkni. Þetta tiltekna tegund af þangi er algengt í Atlantshafi nálægt Bretlandi, meginlandi Evrópu og Norður-Ameríku. Þú sjóða þang til að vinna úr karragenan. Í þeim skilningi er karragenan er alveg " náttúrulega " - Það er ekki mikið frábrugðin tómatmauk í sköpun sinni
Sjósetja Video G Orð: Matreiðsla Þang.