Þegar rekja uppruna ítalska pasta, líta sagnfræðingar til álversins, frekar en maður. Ræktun durum hveiti býður upp á fleiri vísbendingar um það hvernig Italian pasta þróast vörumerkja mat landsins. Í dag, flest pasta á hillum kemur frá durum hveiti, sem hefur mikið magn af glúteni. Það glúten bætir malleability til pasta deigið, sem gerir það auðveldara að vinna með. Kínverjar loftslag er ekki stuðla að framleiðslu durum hveiti, en korn þrífst í umhverfi Ítalíu. Forn grísk og rómversk siðmenningar óx durum hveiti, en rituð kynna að þeir stoppuðu stutt að breyta jörð korn eða semolina, í pasta og settist fyrir brauði og gruel. [Heimild: Serventi, Sabban og Shugaar]
enn sumir mat sagnfræðingar halda því fram að Grikkir höfðu meira elda í eldhúsinu sem ruddi brautina fyrir pasta. Til dæmis, forn gríska orðinu sem þýðir " borði " er itrion En það Etymological skýringu ekki alveg grein fyrir stökk frá brauð pasta á Ítalíu . Meirihluti matvæli sagnfræðinga lánsfé Aröbum uppeldi pasta, ásamt spínati, eggaldin og sykurreyr, að Miðjarðarhafssvæðið [Heimild: Bober]. Af níundu öld, arabísku hópar höfðu stækkað í Sikiley og Suður-Ítalíu, líklega koma með núðla-gerð tækni lært af Austur nágranna sína. Af 12. öld, Arabar höfðu einnig kennt Ítölum aðferðir þeirra til að þurrka pasta, sem þeir hefðu notað til að varðveita mat á ferðalagi [Heimild: Capatti, Montari og O'Healy]. Eins og pasta framleiðslu ferðast upp ítalska stígvél, Napólí varð miðstöð durum hveiti pasta framleiðslu. Í dag, Ítalir gobble upp á milli 66 og 77 pund (30 og 35 kg) af pasta á hverju ári, meira en annars staðar í heiminum - þar á meðal Kína. [Heimild: Dendy og Dobraszczyk]
og arabíska orðið fyrir " núðla " er svipuð-útlit itrijab
[Heimild: Bober]. Að auki, gríska goðafræði felur sögu um guð Vulcan þrýsta deigi gegnum tæki sem breytir það í þunnar, ætum þræði.
[1] [2]