Hví sætur og saltur bragð svo vel saman?
Saltaðar karamellur. Súkkulaði-þakinn beikon. Ís og pretzels. Ketill korn. Og klassískt krakki greiða - Franskar dýft í milkshake. Er munninn vökva enn?
hjónaband salt og sætur er eitt sem ætti ekki að vinna, en dularfullur og deliciously gerir. Við getum ekki fengið nóg af því. Of mikill sykur er of mikil og of mikið salt bragðast einfaldlega hræðilegt, en þegar þú blanda tvær, samsetningin er himneskur. Hvað er vísindi á bak við þetta fyrirbæri?
Í fyrsta lagi skulum tala um smekk. Við höfum fimm aðal smekk - sætur, saltur, súr, bitur, og Umami. Umami er tiltölulega nýlega uppgötvað bragð, og er japanska fyrir bragðmiklar eða ljúffengur. Gagnstætt því sem þú lært sennilega í grunnskóla, hver bragð Bud getur skynjað öllum. Líkamar okkar þróast með bragðlaukanna fyrir ástæðu. Til dæmis, bragð við sætur til að eldsneytis líkama okkar með kolvetnum. Við smakka súr eða bitur að vernda líkama okkar frá einhverju hugsanlega skemma. Við smakka salt til að veita líkama okkar með nauðsynlegum næringarefnum.
Salt er ekki bara næringarefni heldur. Það er bragð auka. Svo, það stendur til ástæðu að ef þú blanda sykur og salt, salt eykur sykur bragð. Chefs kalla þetta bragð layering, og rétt blanda - ekki of sætur og ekki of saltur - gefur heilann jákvæð líffræðileg svörun
Önnur ástæða að við elskum sætur og saltur er heila reynsla heitir skynjunar sérstakur satiety. . Vegna þess að menn eru omnivores, við erum hlerunarbúnað að þrá ýmis matvæli og smekk. Að lokum munum við dekk á sama smekk aftur og aftur. Ef þú gorge stöðugt sjálfur með sælgæti og aðeins sælgæti, á einhverjum tímapunkti sem þú munt tapa smekk fyrir þeim. Hið sama gildir um salt. Hins vegar, með bragð layering, bragði meld saman munninn án þess að gefa þér ákveðna bragð. Með því að forðast skynjunar sérstaka satiety, salt /sætar smekk enn betri og heldur þú að koma aftur fyrir fleiri.
Og að lokum, vegna þess að við sárþarfnast sykur fyrir kolvetni til að halda líkama okkar fara, og við sárþarfnast salt vegna góðrar næringar , sætur og saltur raunverulega er sem passar.