Þú ættir að nota mascarpone eða ricotta fyrir cannoli?

ilega sjálft ostur (ostar eru úr mjólk), en við öll átt við það þannig. Í Bandaríkjunum, ricotta er oftast gert úr mysu í kúamjólk, en hefðbundinn cannolo er fyllt með mjólk ricotta sykrað ferskum sauðfé sem hefur verið blandað þar til slétt. Munurinn, innskot frá hvaða dýr mjólk kemur úr, milli ricotta úr kúamjólk móti að úr mjólk sauðfé er kemur niður á bragðið -. Mjólk ricotta kúm er talin hafa vægari bragð samanborið við aðrar ricottas

Vegna mjúku, liquidy áferð þess, ricotta er þvingaður áður en það er notað í sætabrauð fylla

Ricotta er fylla val. en það er bara í samræmi við hefð.

Á meðan það er nokkuð svipað bragð og til ricotta, mascarpone ostur er þykkur, hár-feitur, þrefaldur rjómaostur með áferð meira eins smjöri eða custard en örlítið grainy áferð af ricotta. Það er mjúkur ostur, eins rjómaosti eða Neufchatel, og úr kúamjólk. Þetta Ítalska ostur er heima í öðru ítalska eftirrétt uppáhalds, Desserts, en oft er það notað sem fylla fyrir cannoli gerðar í Bandaríkjunum í stað þess að heild-mjólk ricotta. Hvers vegna? Aðallega vegna raka hennar, eða skortur þar. Vegna mascarpone er þykkari og þéttari en ricotta, þú ert minna líklegur til að hafa vandamál með það - of mikið raka geta snúa inn í nefrennsli fyllingu og soggy sætabrauð, sem er hvers vegna það er mikilvægt að tæma ricotta áður en þú notar það, en jafnvel tæmd þinn ricotta-undirstaða fylla getur samt of mikið raka. Nokkrar uppskriftir og baka kjósa að sleppa ricotta öllu; eða nota ricotta og mascarpone blöndu, sem býður það besta af báðum ostum -. bragð sem svipað hefðbundnum ricotta við creaminess af mascarpone