Flokka grein ættir þú að nota mascarpone eða ricotta fyrir cannoli? Þú ættir að nota mascarpone eða ricotta fyrir cannoli
"? Skildu byssuna; taka cannoli, " sagði Clemenza, maður sem hafði greinilega mat forgangsröðun hans beint, í ". The Godfather " En hvað voru þessir cannoli fyllt með, ricotta eða mascarpone?
cannoli er sætur Ítalska sætabrauð, rör-lagaður, crumbly skel úr steikt deigið með sætum, Rjómalöguð fylla. Sumir ná yfir samlagning af candied ávöxtum (almennt kirsuber eða appelsína afhýða), pistasíuhnetur eða stundum kakó eða kanil.
Í eftirrétt er talinn ítalskur sérgrein, en það er í raun talin vera Sikileyingur uppruna. Fólk hefur verið að borða sætur skemmtun frá fornu fari. Roman heimspekingur og ræðumaður Marcus Tullius Cicero getið cannoli eins sætabrauð eins löngu og 70 f.Kr., og sumir sagnfræðingar telja það varð líklega vinsælt sem sérstakt eftirlátssemina á Carnivale, a Christian hátíð koma á milli Epiphany í byrjun janúar og í byrjun föstunni - eins Mardi Gras, en með cannoli. Sumir rekja sögu eftirrétt til Harem Caltanissetta, og að " cannoli " í raun kemur frá arabísku, " kalt el Nissa " (sem þýðir borg kvenna) [Heimild: La cucina Eoliana E Siciliana].
Óháð, þó, hvort sem það var decadent Carnivale eftirrétt eða tákn um frjósemi, málið um klassíska cannoli að Ítalir ekki sammála um er þetta: a cannolo (sem er eitt stykki af sætabrauð) er fyllt með ricotta osti blöndu sykrað með sykri (eða hunangi) og bragðefni eins og appelsína-blóm vatni (eða vanillu eða rósavatn). Svo, þá hvers vegna hefur þú borðað líklega afbrigði fyllt með öðrum en ricotta blöndur? Við höfum heyrt af cannoli fyllt með mascarpone, rjómaosti, jafnvel custard eða ís. . Þó allir séu þeir sætur og Rjómalöguð, þá eru þeir ekki allir sannir eftirrétt
cannoli Fylling: Ricotta eða mascarpone ostur
cannoli hafa Rjómalöguð fylla, en það er ekki þeyttum rjóma, sætabrauð rjóma eða custard sem þú ert að njóta; það er ostur. Og jafnan, er það mjólk ricotta ferskum sauðfé.
Ricotta er mjúkur, hvítur ostur úr mysu (sem er prótein sem er afgangs þegar þú vinna mjólkurvörur til að gera aðrar gerðir af ostum, svo sem harður ostur , Pecorino). Það er lágt fitu og smá grainy - svona eins og sætari, sléttari tegund af kotasælu. Hins vegar gaman staðreynd: Vegna þess að það er gert úr osti-gerð aukaafurð, það er ekki tækn
[1] 