1-3 /4 pund fisk beinagrindur og höfuð frá halla fiski, eins og rauður snapper, þorski, lúðu eða visnað 2 meðalstór laukur 3 stilkar sellerí, skorið í 2-tommu bita 10 bollar kalt vatn 2 sneiðar sítrónu 3 /4 tsk þurrkað tímían lauf, mulið 8 svartur piparkorn 1 Herb Bouquet * * Notaðu hvaða samsetningu af jurtum og kryddi, svo sem steinselju stilkar, blóðberg sprigs, piparkorn, heilum negul, lárviðarlauf og hvítlauksrif fyrir Herb Bouquet. Vefja lítið knippi í cheesecloth eða binda með streng. UNDIRBÚNINGUR:
Trim boli og rætur frá lauk, að mesta þurrkuðum ytri húð ósnortinn. skera í wedges.
Í stockpot eða Dutch ofn sameina fisk beinagrindur og höfuð, lauk og sellerí. Bæta við vatn, sítrónu, blóðberg, piparkorn og Herb Bouquet. Koma að sjóða yfir háum hita. Draga úr hita til miðlungs-lágt; krauma, afhjúpa, 30 mínútur, Fleytið froðu sem rís upp á yfirborðið.
Fjarlægja lager frá hita og kæla örlítið. Stofn birgðir með stórum sigti eða colander fóðrað með nokkrum lögum af rökum cheesecloth, fjarlægja öll bein, grænmeti og kryddi; henda
Notið strax eða í kæliskáp hlutabréf í vel nær ílát allt að 2 daga eða frysta hlutabréf í frysti ílátum nokkra mánuði
Þessi uppskrift birtist í:.. rækjur Bisque / Seyði &Stock