4. Vertu Viðkvæmt með hveiti
Ef vanillu er sál kex, þá hveiti lífsanda þess, eða hvað veldur kex að blása eins og lunga þegar það hits hita í ofninum. Hvaða tegund og hversu mikið hveiti blandað í deigið þinn mun að lokum hafa áhrif uppbygging cookies "og áferð.
Lífefnafræðingur og matreiðslubók rithöfundur Shirley Corriher bendir á að það er prótein í hveiti sem grípur raka og skilgreinir samræmi deigið er. Meiri prótein hveiti mun gleypa meiri raka, og þú munt vindur upp með þurrari deigið og erfiðari smákökur. Lower-prótein hveiti mun leiða í blautt deigið og skjalla smákökur [Heimild: Corriher]. Svo, til dæmis, Corriher mælir bæta fjórðung bolla fleiri allur-tilgangur hveiti til Nestle Toll House súkkulaði flís kex uppskrift en það kallar. Þetta eykur prótein innihald og kemur í veg fyrir að ótti kex útbreiðslu.
Mjöl er viðkvæmt hlutur, og það þarf að vera flutt og mældi nákvæmlega. Þú ættir að hræra upp hveiti aðeins áður en þú dýfa frá ílátinu þornar mæla þinn bolli. Ekki hrúga ekki eða pakka hveiti í bolla. Bara skeið það. Og þegar þú hefur fyllt mæliglasið, skafa efstu brún með spaða eða hníf til að jafna það út. Standast löngun til að tappa mæliglasið á borðið til að jafna út hveiti [Heimild: Betri Heimilin og Gardens]. Það er ekki nauðsynlegt
3. Blanda það og mæla það rétt
". Ef þú ert reiður, eru fótspor ekki að fara að smakka gott, " Amos sagt HowStuffWorks.com. Hvers vegna? Vegna þess að ef þú hrærið deigið kex með anda og krafti af konu á barmi taugaáfalls, deigið mun liquefy, og hvað þú vilt fyrir deigi yðar er líkami. Svo ekki blanda batter þinn of erfitt fyrir of lengi; bara blanda hana þar til hún er slétt og Rjómalöguð. Bættu súkkulaði flís við deigið síðasta og hrærið þá of lengi, annaðhvort - þú vilt ekki að snúa batter þinn brúna [Heimild: Amos]
Mál efni með varúð. Ef þú ert nýr til the eldhús, gætir þú ekki grein fyrir að það eru tvær tegundir af mælitækjum - fljótandi mæla bolla og þurr mælinga bollar. Fljótandi mæliglas er yfirleitt gler eða plast með handfangi og stút. A þurr mæliglas er yfirleitt úr málmi eða plasti með beinum brúnum [Heimild: Ameríku Test Kitchen]. Þetta er mikilvægt atriði: Ef þú notar ra
