2. Chill, hitið
Eftir að þú hefur þolinmæði blandað frið, góðan vilja og kex innihaldsefni þína með rafmagns hrærivél, þú ert sennilega tilbúinn að boltinn upp að batter og kasta því á kex lak. En ekki gera það. Smá bragð í subculture af kex bakstur er að slappað kex deigið áður en þú bakað það. Þetta mun gefa batter meira líkama og fótspor rís [Heimild: Amos]. Þegar þú skilur deigið í ísskáp yfir nótt, prótein og sterkja í deigið bleyta upp meira af vökva, sem þornar út deigið að leiða í Fuller, meira ljúffengur kex [Heimild: NPR].
Þú þarft ekki alltaf að slappað batter á einni nóttu, þó. Klukkutíma í ísskáp eða 20 mínútur í frysti mun nægja. Ef þú ert að nota smjörlíki í stað smjörs í fótspor þín, þá ættir þú alltaf að frysta deigið í að minnsta kosti 20 mínútur áður en bakstur [Heimild: Betri Heimilin og Gardens]. Ef þú ert ekki í skapi til að baka um daginn eða jafnvel næsta, þú getur skilið batter í kæli í tvo til þrjá daga áður en bakstur og í frysti í allt að þrjá mánuði. Þú þarft ekki einu sinni að þíða frosinn kex deigið áður en þú skjóta það í ofni [Heimild: Cooking Light].
Á meðan deigið er kæling, Forhitið ofninn í að minnsta kosti 15 til 20 mínútur [uppspretta : Ameríku Test Kitchen]. Ljósleitt og mjög þykkur málmur kex lak sem ekki hafa hliðar eru best [Heimild: Betri Heimilin og Gardens]. Það er góð hugmynd að snúa kex lak hálfnuð bakstur til að tryggja jafna upphitun
1. Cool Down og geyma Strangt
Í orðum Wally Amos, ". Þú þarft að horfa fótspor þitt ".; Þú getur ekki bara skjóta þá í ofni og þá fara þrífa baðkari. Vitandi bara þegar að draga þau sogskál úr hita getur verið sterkur kalla til að gera. Amos vill smákökur hans gullinn brúnn, svo hann nær fyrir ofni Mitt þegar þeir hita upp að þeim tón. Fullkomin kex doneness er huglægt mál. Sumir matreiðslubækur og tímarit ráðleggja bakarastrætinu að taka smákökur úr ofninum þegar aðeins brúnir eru brúnn. Aðrir ráðleggja fólki að taka smákökur vel áður en þeir líta gert og leyfa þeim að elda á blaði utan ofn í 10 mínútur [Heimild: Ameríku Test Kitchen]. Ef þú treystir ekki heitt kex lak til að halda áfram bakstur fótspor eftir o
