The tegund af hveiti sem þú notar og tækni þinn í að vinna deigið áhrif á fullunna vöru líka. Hveiti sérstaklega fyrir sætabrauð er malað úr mjúku rauðu hveiti. Þetta hveiti er minna prótein en önnur mjöl, svo það mun mynda veikari glúten net þegar blandað með vatni. Hitastig þat vatn er mikilvægt til að ná árangri deigið og er mismunandi eftir því hvaða gerð af deigi sem þú gerir. Vökvar eru næstum sjóðandi rjóma blása sætabrauð en köld fyrir Pie og tart skorpu.
Stytta gefur léttari sætabrauð en smjör, en smjör kökur hafa betri bragð. Alltaf nota ósaltað smjör svo þú ofleika ekki salt efni og snúa út sterkur deigið. Fita eins og rjómaosti og sýrðum rjóma að ríkur, rök deigið.
overworked deigið molnar stað flagnað. Underworked deigið getur verið erfitt vegna þess að fita er ekki dreift jafnt. Matreiðsla of-lágan hita bráðnar fitu úr sameinda skuldabréf frekar en sjóðandi það til að búa til viðkvæmt, óstöðugt lokið sætabrauð.
Nú þegar þú veist hvað gerir deigið vinna, læra hvernig það er verið starfandi í gegnum aldirnar .
Medieval Deig (Hot-vatn Pastry)
Á miðöldum, sætabrauð var látlaus og nytsemi. Evrópumenn mótað það í höndunum elda ílát sem gerðu tvöfalda skylda sem geymsla fyrir rétti kjöt. Eftir föndur pönnu úr deigi og fylla það með kjöti og kryddi, elda vals út deigið " lokinu " og innsiglaði um brúnir. Elda kjöt inni í deigið gámur jafnvægi það með því að drepa örverur sem brjóta það niður, og þykkur, traustur sætabrauð girðing verndar kjöt af flugi mengunarefna.
Basic uppskrift fyrir Hot-Water sætabrauð
Blandið hveiti og salti saman í stóra blöndun skál, þá mynda vel í miðju . Í pott, sameina svínafeiti og vökva og hita þar bara suðu. Taktu pottinn af hitanum og hella vökva í hveiti vel, hrærið blönduna hratt með tré skeið þar til deigið eyðublöð. Leyfa deigið hvíla þar til það kólnar, þá snúa það inn á létt floured borð og hnoða þangað til það er slétt. Þú getur hönd hækka deigið í matreiðslu skip, eða móta það með því að móta það í kring utan á pottinn, baka pönnu eða hlaup krukku, eftir því hvaða stærð þú þarft. Vertu viss um að spara deigið til að fletja í loki fyrir fat. [Heim
