Kynning á Hvernig til Gera sætabrauð deigið
" Plain Pastry " höfuð uppskrift frá Shaggy rúmmál Betri Heimilin og Gardens New Cookbook sem hefur verið í kring fyrir nokkrum áratugum. Fannie Farmer kallar það " látlaus líma " í henni Boston Matreiðsla-skóla Cook Book, upphaflega birt í 1896. Og það er auðmjúkur hlutur. Bara hveiti og vatn bundið saman með fitu og sumir olnbogi feiti.
Á þessum lítillátur stöð, mikill matreiðslumenn, sparsamur húsmóðir og óttalaus ævintýramenn hafa byggt sumir af the irresistible sköpun í matreiðslu sögu. En a pie með harðri skorpu mun ekki vinna einhver verðlaun, sama hversu ferskur og bragðgóður fylla er. Getting sætabrauð til að snúa út eins og þú vilt það til að tekur smá æfa, athygli og kannski fjölskyldu leyndarmál eða tveir.
Hvað þú gerir við deigið getur einnig tala bindi um menningu og þjóðerni. Frá flöktandi, viðkvæmur tyrkneska phyllo við traustur umbúðir af Cornish Pasties hafa mismunandi löndum hver einstakt og hefðbundna samband við sætabrauð deigið.
Í þessari grein, við munum fara í gegnum langa og fjölbreytta sögu sætabrauð deigið, með áherslu á hvernig það hefur breyst í gegnum aldirnar og um aðra menningarheima. En fyrst munum við líta á hvernig deigið sjálft virkar
Sjósetja Video Hvernig það er gert:. Ferlið Gerð Donuts Hvernig Deigið Works
Efnafræði er töfrum afl sem gerir hveiti og vatn verða deigið í stað þess að beygja í ógagnsær vökvi. Glúten prótein í hveiti óleysanlegt í vatni vegna þess að þeir mynda sameinda skuldabréf með það. Í nærveru vatns, glúten prótein breyta lögun og öðlast teygjanleika einkenni deigið. Sterkju, sem gerir upp 70 prósent af þyngd af hveiti, grípur einnig vatn til að mynda efnatengi. Sterkja skuldabréfa net vefa sig í gegnum glúten net til tenderize deigið og halda lögun sinni á meðan og eftir bakstur.
Ef þú vilt obláta-þunnur, óstöðugt deigið fyrir einn disk og traustur, hardworking deigið fyrir aðra fat, allt þú þarft að gera er að breyta því hvernig Efnatengi mynda. Fita, svo sem lard, smjör, feiti, olíu, rjómaosti og sýrðum rjóma, er það greina sætabrauð deigið úr pasta eða brauð deigið. Fats vinna að brjóta upp glúten og sterkju net. Þeir stytta bókstaflega myndað milli hveiti og vatni, þess vegna the term hið-tengi;. Styttingu " Styttri bréfin hafa veikari efnafræðilega byggingu, sem gerir deigið meira blíður. Áður bakstur, en óstöðug lög af piecru
[1] 