Questions About Matreiðsla með smjöri
Q. Hvers vegna rjóma smjör fyrir blöndun?
A. Creaming smjör skapar ákveðna áhrif í mörgum uppskriftum bakstur, svo það ætti ekki að vera út fyrir sakir tíma. Creaming felur loftinu inn í deigi eða blöndu þannig að uppskrift verður létt í áferð og hækkun þegar bakaðar.
Almennt, stofuhita smjör er creamed fyrst, fylgt eftir með viðbót á sykri þar til blandan er slétt. Sykur kristallar skera í fitu, skapa loftbólur. Next, eru egg barinn í að hjálpa til við fleyti, og restin af blautum efnum er bætt við. Loks eru þurrefnunum blandað í.
Ef þú yfir-rjóma smjör eða nota smjör sem er of heitt eða brætt, mjólk Föstu efnin geta aðskilið frá fitu. Sem kemur í veg fyrir loftbólur myndist þegar sykur er bætt við. Ef smjör er of kalt, sykur kristallar mega ekki vera fær um að skera inn í það eins og raun. Færri loftbólur verður mynduð, sem leiðir í þéttum, íbúð vöru með unappealing smekk.
Q. Hver er munurinn á milli saltað og ósaltað smjör?
A. The USDA gerir mjólkurvörur örgjörvum til mismunandi magn af salti sem þeir bæta þegar þeir gera smjör. Saltinnihald Smjör er yfirleitt 1,5 prósent til 2 prósent, en getur verið eins mikið og 3 prósent. Svo, þú getur í raun ekki verið viss um hversu mikið salt smjör þú ert að nota mun bæta við uppskrift, og hvernig salt fat þitt verður.
Með ósaltað smjör gerir þér kleift að stjórna the magn af salti sem fer í fat. Þú getur alltaf bætt við meira salti eða fara sumir út.
Q. Hver er munurinn á milli smjöri og smjörlíki?
Smjör er gert úr dýrafitu og inniheldur mettaða fitu, sem eru gerð af fitu sem vekur blóð kólesteról láréttur flötur. Smjörlíki eru gerðar úr jurtaolíum, en trans-fitusýrur eru til við vinnslu þegar jurtaolíur eru vetnuð eða hert í föstu formi. Framleiddar transfitusýrum, svo sem náttúruleg mettuð fita, hækka kólesteról.
Hins vegar eru mjúk eða fljótandi smjörlíki lægra í trans og mettaðri fitu en solid smjörlíki og butter.Fats sem eru betri fyrir þig eru jurtaolíur eins og ólífuolía, canola, soybean, og korn. Þetta er ekki innihalda mettuð eða transfitusýrum og hafa tilhneigingu til að lækka kólesteról í blóði.
Butter kemur frá dýrafitu. Smjörlíki er úr grænmeti fitu
© Gaston THAUVIN
Hugsaðu eitt augnablik um ". Mælikvarða " fitu: Þú ert með " gott " með olíu á annan endann og smjör á hinum endanum. Inn á milli eru smjörlíki, með mýkri
[1] 