Flokka grein er bjór gera mjólk hleypt? Er bjór gera mjólk hleypt?
Kannski er eina stefna algengari en iðn bjór hækkun á bjór-innblástur kokteil. Frá bjór-liggja í bleyti hörð límonaði til spritzy Sangrias eru kokteila bjór cropping upp á undirskrift matseðlum og aftur Porches yfir Ameríku. Bjór blandar svo fallega með bragðefnum öndum og einföld síróp innrennsli með jurtum eða ávöxtum að það er furða að það hafi ekki gerst fyrr. Nema eitt vandamál:. Mjólk
Mjólk og bjór bara ekki blanda. Eða gera þeir? Er það satt að bjór verður alltaf hleypt mjólk? Að skilja fyrirbæri, verðum við fyrst að taka a líta á the pH stig í bjór og kanna gera af mjólk.
Bjór, eins og með alla áfengi, er náttúrulega súr. Þetta sýrustig er mæld með pH-gildi (pH stendur fyrir " hugsanlega vetni ".) Teknu tilliti til eftirfarandi pH sem nemur 7.0 telst ekki hafa og pH-gildið 7,1 eða hærri er talin basísku umhverfi, pH gildið mestu bjór er í 4.1 til 4.6 svið, þó eins og bjór aldri það getur tapað sýrustig. Önnur mál á meðan bruggun ferli, svo sem sýru-framleiða bakteríur, getur frekar sleppt pH stigi af bjór. [Heimild: Carlsberg Group]
Sýrustig í bjór er ekki að spila vel með mjólk, og hér er ástæðan : Mjólk, hálf-og-hálft og þungur rjóma samanstanda af próteinum (sem kallast Casein) - fitu og laktósa sem fljóta, jafnt dreift, í vatni. Þessar kasínum reika frjálslega um fljótandi heimili þeirra í litlum hópum sem kallast micelles. Micelles hafa neikvæða hleðslu til að koma í veg fyrir þá frá því að hópar upp saman; þetta neikvæða hleðslu heldur mjólk vökva, ekki hnúðar.
Fjárhæð vernd þessir hópar kasein höfum gegn sýru hefur allt að gera með fitu. Í 2-prósent eða Lögð mjólk, til dæmis, það er minni fita til að hlífa kasín sameindir en það er í miklum rjóma. Og þegar það kemur að því að vernda mjólk gegn curdling, þetta er mikilvægt. Fat meginatriðum yfirhafnir kasín sameindir, sem gerir þá minna næmir curdling [Heimildir: O'Neil, Christensen].
Bæti súran bjór mjólk hefur sama gildi um að bæta önnur gerð af sýru, svo sem sítrónu safa. Mjólk verður of súr, og þetta sýrustig hlutleysir neikvæða hleðslu á kasína flokkaðar í micelles. Í stað þess að vera dreift jafnt í vökvanum, sem micelles byrja að clump saman í stærri og stærri magni. Að lokum, þessir hópar micelles eru nógu stór að þeir geta vera auðveldlega uppgötva - hvort sem áferð eða augum. Þegar þetta gerist, kekkjótt mjólk er tali
[1] 